Немецкие картофельные клецки

Картофельные клецки (нем. Kartoffelklöße или Kartoffelknödel) - традиционное немецкое блюдо. Представляют собой эти клецки довольно большие картофельные "шарики", отваренные и поданные на гарнир. В зависимости от региона их могут готовить либо только из отварного картофеля, либо из смеси сырого и вареного. Очень вкусны такие клецки со свиными колбасками или с запеченной уткой, а также с краснокочанной капустой и мясной подливкой. Готовить их несложно, и они понравятся всем, кто любит привычный вкус этих старых добрых корнеплодов, но немного устал от пюре или простой вареной картошки.

[Рецепт отсюда.]

Ингредиенты:

1200 г крахмалистого картофеля

2 сырых яичных желтка

20 г сливочного масла

50-100 г картофельного крахмала

щепотка молотого мускатного ореха

соль по вкусу

Картофель моем, опускаем в кипящую воду и варим в мундире 15-20 минут, до готовности, в зависимости от величины клубней. Клубни должны быть готовыми, но не должны трескаться и разваливаться.

Сливаем воду, накрываем кастрюлю с картошкой полотенцем и оставляем на 10 минут.

Очищаем картофель.

Пропускаем картофель через пресс или трем на мелкую терку.

Добавляем к картофелю яичные желтки, быстро перемешиваем.

Добавляем 50 г крахмала, перемешиваем. 

Если масса выглядит слишком жидкой, добавляем еще немного крахмала, до 100 г в общей сложности.

Сливочное масло растапливаем и слегка остужаем.

Добавляем к картофельной массе соль, мускатный орех и сливочное масло. Перемешиваем.

Разделяем картофельное тесто на две равные части. Из каждой формируем толстенькое "полено."

Разрезаем каждое "полено" на 6 частей и скатываем из них шарики. Получатся 12 крупных клецок.

Воду в большой кастрюле доводим до кипения и солим. Опускаем в воду клецки, доводим до кипения, уменьшаем огонь до маленького. Отвариваем клецки 10-15 минут, пока они не всплывут. После этого варим клецки еще 5 минут и вынимаем шумовкой.

Подаем сразу же, на гарнир к подходящим мясным блюдам. (Но, кстати, клецки вкусны и сами по себе, например, с жареным луком или шкварками и сметаной.)

Mahlzeit!

А вот, кстати, такая огромная клецка, поданная на гарнир к запеченной утке в ресторане в Мюнхене, где мы года 4 назад отмечали Новый год!