Тайский "липкий рис" с манго

 

Здравствуйте, дорогие читатели! После перерыва возвращаюсь к вам с рецептом очень популярного тайского десерта - так называемого "липкого риса"! Рис для него готовят на пару, а потом смешивают со сладким соусом из кокосового молока и подают с нарезанным свежим манго. Это очень вкусный, не слишком тяжелый, простой в приготовлении, приятный десерт.

Рецепт взят с любимого мной сайта Epicurious.

Ингредиенты:

1  1/2 (полтора) стакана риса с короткими круглыми зернами (лучше всего специального азиатского "липкого риса" - "glutinous rice", но за неимением подойдет любой похожий рис)

1 банка (400 мл) кокосового молока

1/4 ч.л. соли

1/3 стакана сахара плюс еще 3 ст.л.

2 небольших желтых манго (или одно большое красно-зеленое манго, но желтые для этого блюда более традиционны)

немного белых кунжутных семян для посыпки (у меня была только смесь белых и черных)

Рис очень тщательно промываем в холодной воде, несколько раз меняя ее. Заливаем рис холодной водой, накрываем и оставляем на ночь.

Сцеживаем с риса воду и кладем его в мелкий сетчатый дуршлаг или сито, которое можно установить над кастрюлей с кипящей водой.

В кастрюле доводим до кипения воду. Уменьшаем огонь до маленького. Устанавливаем на края кастрюли дуршлаг с рисом. (Дно дуршлага не должно касаться воды.)

Накрываем эту конструкцию чистым кухонным полотенцем и крышкой. Готовим 30-40 минут, до мягкости риса. По необходимости подливаем в кастрюлю воду.

Кокосовое молоко в банке тщательно перемешиваем. Четверть молока отделяем и на время оставляем. Оставшиеся 3/4 банки молока соединяем в небольшой кастрюле с 1/3 стакана сахара и солью. Ставим на средний огонь и доводим до кипения, часто перемешивая. Сахар должен полностью раствориться. 

Перекладываем приготовленный рис в миску и заливаем горячей кокосовой смесью. Накрываем и даем постоять полчаса.

Молочная смесь должна впитаться в рис.

Манго очищаем, удаляем косточку и нарезаем мякоть длинными полосками или кубиками.

Перед подачей смешиваем в маленькой кастрюльке оставшееся кокосовое молоко с оставшимися 3 ст.л. сахара. Ставим на средний огонь, доводим до кипения и варим пару минут.

Рис выкладываем горкой на тарелку (можно с помощью любой маленькой плошки или формочки.) Вокруг выкладываем ломтики манго.

Поливаем горячим кокосовым соусом, посыпаем кунжутными семечками и подаем.

[Хочу предупредить: рис в этом блюде получается липкий, как для суши, т.е. текстура его отличается от привычных нам кремообразных и мягких европейских рисовыx каш и пудингов.]

กินให้อร่อย

Ну и в заключение хочу поблагодарить читательниц Лизу и Марию, которые вчера оставили в блоге такие позитивные и трогательные длинные комментарии, что я вышла из зимней спячки и быстренько написала этот пост :)

P.S. Как у вас вообще дела, дорогие читатели? Вы здоровы? Жизнь входит в нормальную колею? Я честно отсидела дома больше года, выбираясь только к врачу и в парк погулять. Работала я из дома: слава Богу, преподавание в удаленной форме вполне эффективно. Мы не путешествовали, не ходили в рестораны, не пользовались общественным транспортом и такси, не принимали гостей. Я с самого начала воспринимала пандемию очень серьезно и боялась заболеть. Но теперь мы оба полностью привиты и начали выбираться из берлоги. Я посетила салон красоты, мы несколько раз были в любимых ресторанах, сегодня первый раз идем в кино, а на следующей неделе - в музей. На август планируем отпуск с поездкой за границу, если все будет хорошо. Это невероятно приятно. Надеюсь, и вы тоже имеете возможность наслаждаться жизнью. Не пропадайте; пишите комментарии. Всех обнимаю!