Ризотто с тыквой

Ризотто - традиционное итальянское блюдо из риса, который медленно готовится на бульоне, причем бульон добавляется постепенно, небольшими порциями. Ризотто можно делать с самыми разными добавками. В блоге уже есть три вида ризотто: с колбасой, с грибами и со свеклой, а сегодня я вам предлагаю еще один интересный вариант этого блюда - с тыквой. Блюдо получилось очень-очень вкусное, и, наверное, теперь это мой любимый вид ризотто! Рецепт я взяла у Ины Гартен.

Ингредиенты:

1 средняя сладкая грушевидная тыква (примерно 1 кг)

2 ст.л. оливкового масла

соль и молотый черный перец по вкусу

4 стакана куриного бульона

3 ст.л. сливочного масла

50 г панчетты, бекона или любой другой сырокопченой грудинки (нежирной)

1 небольшая луковица

2 зубочка чеснока

1 стакан риса с короткими круглыми зернами, например, арборио

1/2 стакана сухого белого вина

неполная чайная ложка сушеного шафрана

1/2 стакана тертого твердого сыра (пармиджиано реджиано, пекорино романо и т.п.)

Тыкву очищаем, удаляем семена и режем мякоть кубиками со стороной примерно полтора см. [О том, как очистить и нарезать тыкву с минимальными потерями для пальцев, можно прочитать в этом посте.]

 Посыпаем тыкву солью и перцем, сбрызгиваем оливковым маслом, перемешиваем.

Выкладываем кубики тыквы в один слой на противень, застеленный фольгой или силиконовым ковриком для выпечки. Ставим в разогретую до 205 С (400 F) духовку на 30 минут.

 В середине процесса тыкву вынимаем и перемешиваем.

Готовую тыкву на время оставляем. (Всяческие добавки обычно кладут в ризотто в конце приготовления блюда).

Пока запекается тыква, можно начать готовить собственно ризотто.
Шафран заливаем небольшим количеством горячей воды и на время оставляем.

Грудинку и лук мелко режем. Чеснок пропускаем через пресс.

Бульон доводим до кипения в небольшой кастрюле. Уменьшаем огонь, накрываем крышкой и держим горячим на самом маленьком огне.

В тяжелой кастрюле или жаровне на растопленном сливочном масле на среднем огне сотируем грудинку, лук и чеснок до мягкости, минут 5.

Добавляем рис и готовим, постоянно помешивая, минуты две.

Добавляем вино и готовим, постоянно помешивая, минуты 2, пока вино практически полностью не испарится.

Начинаем добавлять горячий бульон. Вливаем 3/4 стакана бульона, кладем шафран (вместе с водой) и готовим, постоянно помешивая, пока бульон практически полностью не испарится.

Повторяем со следующей порцией бульона, затем со следующей, и так далее. На весь процесс должно уйти минут 20-25. В конце варки у блюда должна быть кремообразная, вязковатая консистенция (но не такая липкая, как у молочной рисовой каши). В то же время каждая рисинка должна быть "аль денте", то есть чуть твердоватой.

Добавляем соли и молотого черного перца по вкусу.
Сыр трем на мелкую терку.

Добавляем тыкву и 2/3 тертого сыра, перемешиваем.

Снимаем с огня и подаем. При подаче посыпаем ризотто оставшимся тертым сыром.

Buon appetito!