Свекольное ризотто

Одно из достоинств свеклы - это, несомненно, яркий, насыщенный жизнерадостный красно-бордовый цвет, который она придает блюдам. Очень аппетитно, не правда ли?

Ризотто - итальянское блюдо из риса, технология приготовления которого основана на постепенном впитывании рисом горячего бульона, за счет чего текстура блюда получается кремообразной и нежной. Ризотто готовят с самыми разными добавками: колбасой, грибами, морепродуктами, тыквой, зеленью. Сегодня у меня несколько экзотическое ризотто: со свеклой и козьим сыром. Несмотря на не самое привычное с точки зрения типичного российского едока сочетание (свекла и рис), блюдо очень вкусное и интересное. Сладковатый вкус запеченной свеклы отлично гармонирует со слегка кисловатым, нежным козьим сыром (эти два ингредиента вообще часто используются вместе, посмотрите, например Салат из свеклы с козьим сыром). А уж какой получается цвет! Блюдо стоит приготовить хотя бы ради этого великолепного цвета!

За основу я взяла вот этот рецепт Рэчел Рэй.

Ингредиенты:

2 средних свеклы, предварительно отваренных или запеченных по этой технологии (запеченная свекла похожа  на вареную, но ее вкус более насыщенный, концентрированный и сладкий)

2 стакана куриного или овощного бульона

1 1/2 стакана воды

1 ст.л. сливочного масла

1 маленькая луковица

1 зубочек чеснока

1 стакан риса с короткими круглыми зернами (например, "Арборио")

1/2 стакана сухого или крепленого вина (белого или красного, с любым вином ризотто получается хорошо)

соль и молотый черный перец по вкусу

1/4 стакана тертого сыра пармезан

немного раскрошенного свежего мягкого козьего сыра для подачи

Запеченную свеклу остужаем, чистим, нарезаем произвольными кусками и кладем в кухонный комбайн.

 Пюрируем до однородности и на время оставляем.

 Бульон и воду доводим до кипения в небольшой кастрюле. Уменьшаем огонь, накрываем крышкой и держим горячим на самом маленьком огне.

В тяжелой кастрюле или жаровне на растопленном сливочном масле на среднем огне готовим лук и чеснок до мягкости, минуты 3.

Добавляем рис и готовим, постоянно помешивая, минуты две.

Добавляем вино и готовим, постоянно помешивая, минуты 2, пока вино практически полностью не испарится.

Начинаем добавлять горячий бульон. Вливаем 3/4 стакана и готовим, постоянно помешивая, пока бульон практически полностью не испарится.

 Повторяем со следующей порцией бульона, затем со следующей и так далее. На весь процесс должно уйти минут 20-25. В конце варки у блюда должна быть кремообразная, вязковатая консистенция (но не такая липкая, как у молочной рисовой каши). В то же время каждая рисинка должна быть "аль денте", то есть чуть твердоватой.

Дальше начинается самое интересное! Добавляем к рису свекольное пюре, соль и перец. Цвет блюда сразу волшебным образом меняется! Готовим 2 минуты, пока практически вся жидкость не испарится.

 Добавляем пармезан, перемешиваем и снимаем с огня.

 Подаем сразу. При подаче посыпаем свежим козьим сыром.

 Козий сыр очень красиво плавится, и получаются симпатичные белые разводы!

Buon appetito!