Утка, запеченная с апельсинами

Запеченная целиком в духовке утка - одно из моих "коронных" блюд. Утиное мясо по вкусу намного интереснее, к примеру, куриного, и целая утка всегда эффектно выглядит, поэтому это идеальное блюдо для званого ужина. Делаю я ее иногда с яблоками, иногда с медово-соевым соусом, мариную и в вине, и в кефире, и в лимонном соке. Сегодня я попробовала новый рецепт утки - утку с апельсинами. Получилось просто божественно! Тонкий вкус и яркий аромат апельсинов отлично гармонирует с нежным мясом утки.

Учтите, что одна молодая утка (около 2 кг) "накормит" всего четверых, с натяжкой пятерых едоков (даже в большой утке относительно мало мяса). Поэтому, если вы планируете это блюдо на вечеринку, где будет более четырех взрослых, лучше приготовьте две утки.

Ингредиенты:

1 молодая утка (1,5 -2 кг). [У меня в этот раз была утка, которая, видимо, при жизни работала моделью на лучших подиумах Милана и страдала от анорексии, и в ней было всего 1 кг 200 г веса. И, хотя даже такая маленькая и костлявая утка в этот раз отлично получилась, опыт показывает, что вкуснее всего обычно получаются большие, мясистые утки]

1 апельсин

2-4 черешка сельдерея

Для маринада:

сок одного апельсина

сок одного лимона

1 ст.л. соли

1/2 ст.л. черного перца

1/2 ст.л. смеси "прованские травы"

1 ч.л. сухого шалфея (добавлено в последний момент, на фото нет)

1 ст.л. оливкового масла (на фото нет, забыла)

Для соуса-глазури:

сок одного апельсина

2 ст.л. сладкого десертного вина (у меня марсала)

2 ст.л. меда

Вынимаем потроха (они для данного рецепта не понадобятся), обрезаем крылья, хвост, жир в районе хвоста и лишнюю шкуру в районе шеи.

В большой миске смешиваем все ингредиенты для маринада.

Кладем утку в маринад и оставляем на 1-6 часов (можно на ночь или на сутки в холодильнике). В процессе маринования хорошо иногда утку переворачивать.

Апельсин режем на четвертинки.

Вынимаем утку из маринада и кладем в слегка смазанную растительным маслом форму для запекания. [Хорошо подойдет форма с решеткой внутри, на которую кладется утка, но у меня пока такой нет, хотя она и в планах]. Кладем четвертинки апельсина и сельдерей в полость утки. [Также можно использовать четвертинки яблока и морковь. Данные овощи и фрукты будут, во-первых, выделять влагу, и утка будет как бы пропариваться изнутри и не станет сухой, а во-вторых, они придадут мясу утки интересные вкусовые оттенки]

Ставим утку в разогретую до 190 C духовку. [Время запекания - примерно 30 минут на каждые полкило утки. У меня такая небольшая утка обычно запекается за 1 ч. 15 мин. - 1 ч. 30 мин. Если у вас есть термометр для мяса, то температура готовой утки внутри на стыке ножки и туловища должна быть примерно 80 С.] Во второй половине запекания каждые 15 минут поливаем утку соками со дна формы.

Готовим соус-глазурь. Смешиваем все ингредиенты.

В маленькой кастрюльке на сильном огне кипятим соус, пока жидкость не уменьшится в объеме примерно в два раза и не станет по консистенции похожей на сироп.

Готовую утку оставляем на 10-15 минут постоять. Сельдерей выбрасываем, апельсин нарезаем дольками. [По нашему опыту, такой апельсин вполне можно есть.] Перекладываем утку на блюдо, поливаем глазурью, украшаем дольками апельсина и подаем.

На гарнир хорошо подойдут рис или овощи. У меня был шпинат.

Приятного аппетита!