Ахо бланко
Продолжаю публиковать рецепты очень вкусных холодных супов, которые символизируют мое летнее настроение! (Хотя сейчас у нас снова стало относительно прохладно, но ничего, рецепт пригодится жарким летом.) Недавно я готовила классический испанский томатный гаспачо, который, кстати, чудесно получился. Видимо, глаза мои продолжают косить в сторону страны тореадоров (Миша, привет-привет!), потому что следующим холодным супом, который я воплотила в реальность, стал чесночно-миндальный ахо бланко (ajo blanco), который еще иногда называют белым гаспачо. Сразу скажу: супец - объедение! Миндаль придает блюду изысканность и элегантность, а чеснок - легкую остроту и пикантность. Сладковатый виноград самым чудесным образом сочетается со всей этой компанией и дополняет палитру вкусов. Текстура блюда нежная, гладкая, кремообразная; его очень приятно есть. Да и продукты все простые и доступные.
Ингредиенты:4 ломтика получерствого белого хлеба или батона
1 стакан целого миндаля (несоленого, нежареного)
3 зубочка чеснока
5 ст.л. оливкового масла хорошего качества
2 ст.л. уксуса на основе хереса [Если будете заменять, то возьмите качественный белый винный уксус или, в крайнем случае, яблочный. Не советую использовать обычный белый столовый уксус, с ним будет неприятный подавляюще-кислотный вкус.]
2,5 стакана холодной воды
соль по вкусу
небольшая гроздь зеленого винограда для подачи
петрушка для подачи [По желанию, я добавила, но не пришла в буйный восторг. В следующий раз буду готовить без нее.]
Снимаем с миндаля шкурку. Несколько орехов можно нарезать тонкими ломтиками и оставить для украшения.
В кухонном комбайне пюрируем миндаль, размоченный хлеб и чеснок до однородности.
