Тонкие луковые кольца во фритюре

Есть в американской кухне одно невероятно вредное, но очень вкусное блюдо: луковые кольца, жаренные во фритюре (onion rings). Обычно такие кольца очень большие и толстые, и зажариваются они в своеобразном кляре, который часто делается на основе пива. Подается этот "кулинарный китч" к большим и толстым гамбургерам. (В американской кухне все вообще обычно очень "большое и толстое" :)) В последнее время в модных, стильных ресторанах пытаются как-то "облагородить" такие "кондовые" американские блюда, сделать их более привлекательными, более изысканными, и, если возможно, менее вредными. (Я уже выкладывала рецепт "псевдо-жареной курицы" в хрустящей панировке, он как раз из этой серии.) Сегодняшние луковые кольца - также пример "американской кухни новой волны". В отличие от традиционных, они невероятно тоненькие и эфемерные. А еще они очень хрустящие и зажаристые! Такие кольца очень привлекательно выглядят, хорошо держат форму, отлично идут в качестве "закуски к пиву" или аккомпанимента к мясу. Но, к сожалению, они по-прежнему ужасно вредные и калорийные! Так что делайте их редко и в очень небольших количествах!

Хорошая новость: из одной средней луковицы получается целая куча колец, достаточная для трех-четырех едоков.

Оригинал рецепта можно увидеть здесь.

Ингредиенты:

1 средняя луковица

2/3 стакана нежирного кефира (buttermilk)

2/3 стакана муки

1/4 ч.л. молотого черного перца

1/4 ч.л. молотого красного перца

1 ч.л. соли

растительное масло для жарки

 Лук нарезаем очень-очень тоненькими кольцами.

 Заливаем лук кефиром и оставляем на час.

 В миске смешиваем муку, соль и перец.

 Обваливаем горсть луковых колец в муке.

 Разогреваем в небольшом сотейнике растительное масло. Слой масла должен быть хотя бы полтора сантиметра, чтобы луковые кольца в нем "плавали".
[Если у вас есть специальный термометр для масла/сахарного сиропа, то температура масла должна быть 190 С. Я делала "на глаз", и все отлично получилось. Разогревайте масло на средне-большом огне примерно 3 минуты.]
Стряхиваем с колец лишнюю муку и опускаем их в кипящее масло. Будьте предельно осторожны! Готовим 2-3 минуты, до золотистого цвета. Вынимаем шумовкой.

 Кладем на несколько слоев бумажных полотенец, чтобы впиталось лишнее масло. Повторяем со следующей порцией колец.

 Подаем на гарнир или в качестве самостоятельной закуски. Едим руками. Можно, при желании, макать кольца в кетчуп.

Enjoy your onion strings!