Картофельные латке

Продолжаю публиковать рецепты разных видов латке (еврейских оладьев из овощей и корнеплодов). В блоге уже есть латке из кабачков и латке из сладкого картофеля (мои любимые). А сегодня я предлагаю вам самые традиционные латке: картофельные. Они очень похожи на драники (в еврейской и восточноевропейской кухне вообще много сходных блюд).
Ингредиенты:

3 средних картофелины, желательно "крахмалистых" сортов

1 средняя луковица

1 яйцо

1/4 ч.л. разрыхлителя теста

1/3 стакана муки

соль и молотый белый перец по вкусу (можно использовать и традиционный черный)

растительное масло для жарки

Картофель чистим и трем на крупной терке.

Кладем тертый картофель в холодную воду и даем постоять минуты 3.

Откидываем картофель на дуршлаг, отжимаем лишнюю воду.

Кладем тертый картофель на чистое свежее кухонное полотенце.

Сворачиваем полотенце в жгут.

Скручиваем жгут и отжимаем из картошки всю влагу, которую сможем.

Лук очень мелко рубим.

Соединяем в миске все ингредиенты, кроме масла.

Перемешиваем.

Жарим латке на разогретом растительном масле на среднем огне примерно по 3 минуты с каждой стороны.

Переворачиваем аккуратно, двумя лопатками. В полуготовом виде латке довольно хрупкие.

Кладем готовые латке на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир.

Подаем со сметаной и/или с яблочным пюре.

Приятного аппетита!