Джамбалайя из кинуа

Предлагаю вам еще один современный вариант джамбалайи, популярного блюда новоорлеанской креольской кухни. Традиционная джамбалайя готовится из риса. Из овощей обычно используется т.н. "Святая Троица" ("Holy Trinity") креольской кухни: лук, сельдерей и зеленый сладкий перец, и, конечно, обязательно добавляется много помидоров. В качестве мясного компонента традиционно выступают свиные колбаски "Андуй" с подкопченным вкусом, и зачастую в блюде присутствуют еще и курятина, ветчина, креветки. Рис готовится, впитывая в себя соки мяса и овощей, и становится рассыпчатым и "пушистым". Очень вкусное, колоритное региональное блюдо! В последние годы стало модным готовить осовремененные, видоизмененные варианты классических блюд, и появились рецепты джамбалайи с "новомодными" крупами: булгуром, кускусом, кинуа. Именно вариант с кинуа я и предлагаю вам сегодня. Джамбалайя из кинуа не менее вкусна, чем классическая!

Ингредиенты:

2 ст.л. растительного масла

1 большая луковица

2-3 зубочка чеснока

2 больших сладких перца (традиционно в джамбалайю кладутся зеленые сладкие перцы, но у меня в этот раз были красные, и получилось хорошо: они очень оживили внешний вид блюда )

2 черешка сельдерея (у меня в этот раз не было)

450 г. сырых свиных колбасок (традиционно - колбасок сорта andouille, но можно заменить любыми сырыми свиными колбасками, а для вкуса добавить чуть-чуть копченой колбасы)

2 маленьких филе куриной грудки (примерно 300 г.)

маленький пучок петрушки

1 банка томатов в собственном соку (или аналогичное количество нарубленных свежих помидоров)

1/2 стакана куриного бульона или воды

1 лавровый лист

1/4 ч.л. кайенского перца

1 стакан кинуа

10 очень больших креветок, очищенных

соль и перец по вкусу

 Лук нарезаем кубиками. Чеснок давим в прессе.

 Сладкий перец также нарезаем кубиками.

В большой кастрюле с тяжелым дном или в чугунной жаровне на среднем огне сотируем овощи на растительном масле, пока лук не станет полупрозрачным (примерно 3-4 минуты).

Колбаски режем кружочками.

Куриное филе режем кубиками.

Кладем в жаровню колбаски, курицу, мелко нарубленную петрушку, лавровый лист и острый красный перец.  Готовим примерно 5 минут, часто помешивая.

Добавляем бульон и помидоры вместе с соком. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до маленького и готовим минут 5.

 Кинуа очень хорошо промываем (в нескольких водах в миске или под сильной струей холодной воды в мелком дуршлаге).

Засыпаем кинуа в кастрюлю и хорошо перемешиваем. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до самого маленького, накрываем крышкой и готовим 30-35 минут, до практически полного испарения жидкости. Не перемешиваем!

Крупа должна почти полностью впитать в себя жидкость.

 Очищаем креветки (если они неочищенные).

 Если креветки очень крупные, нарезаем их кусочками.

 Добавляем креветки в кастрюлю, накрываем крышкой и готовим еще 5-7 минут.

 Перемешиваем, солим и перчим по вкусу, выключаем огонь и оставляем джамбалайю под крышкой на 10 минут.

Подаем как основное блюдо. Можно перед подачей посыпать джамбалайю мелко нарезанной петрушкой.

Enjoy your jambalaya!