Рулетики из лазаньи с овощами

Все мы любим лазанью, но не всегда есть время и силы для приготовления этого трудоемкого блюда. Предлагаю вам альтернативный способ приготовления лазаньи, гораздо менее долгий и утомительный: рулетики. В листы лазаньи можно заворачивать все, что мы привыкли видеть в обычной лазанье: рикотту, смешанную со шпинатом, отварную курятину в белом соусе, мясной фарш. Я начала с самого простого варианта и сделала рулетики с овощным пюре. Получилось очень вкусно и красиво. К тому же это вегетарианский рецепт.
Ингредиенты (на 12 рулетиков):
12 листов лазаньи (тех, которые нужно предварительно отваривать)
1 большой баклажан
2 ст.л. оливкового масла
4 зубочка чеснока
1 средняя луковица
1 большой сладкий красный перец
2 банки томатов в собственном соку (без шкурок и семян)
3/4 стакана тертого твердого сыра (типа пармезана или пекорино романо)
1/2 ч.л. сушеного орегано
1/2 ч.л. сушеной петрушки

 Листы лазаньи отвариваем согласно инструкциям на упаковке. Промываем, слегка сбрызгиваем растительным маслом и на время оставляем.

 Баклажан очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Кладем нарезанные баклажаны в дуршлаг, установленный над миской. Посыпаем солью и оставляем на 30 минут, чтобы удалить из них лишнюю влагу.  Давшие сок баклажаны тщательно промакиваем бумажными полотенцами. (Подробнее о работе с баклажанами можно прочитать здесь.)

 Чеснок давим в прессе. Лук и сладкий перец мелко рубим.

 В большом сотейнике на разогретом оливковом масле сотируем лук, чеснок и перец на среднем огне, часто помешивая, минут 5. Добавляем орегано и петрушку и готовим секунд 30.

 Добавляем баклажаны и готовим еще минут 8.

 Добавляем помидоры, доводим до кипения, уменьшаем огонь до маленького, накрываем крышкой и готовим минут 15.

 Примерно одну треть соуса кладем в кухонный комбайн.

 Пюрируем до однородности.

 Возвращаем овощное пюре в сотейник, перемешиваем.

 На листах лазаньи распределяем тонким слоем овощной соус (примерно по 2 ст.л. на лист).

 Посыпаем листы тертым сыром (примерно по 2 ч.л. на лист).

 Сворачиваем листы в рулетики.

 На дно формы для запекания наливаем примерно половину оставшегося соуса.

 Укладываем рулетики довольно плотно друг к другу.

 Сверху выкладываем оставшийся овощной соус.

 Посыпаем оставшимся сыром.

 Накрываем фольгой и ставим в разогретую до 200 С духовку на 30 минут. Снимаем фольгу и запекаем еще 20 минут.
Готовое блюдо выглядит как запеканка; его можно нарезать ломтями, как традиционную лазанью.

Можно также разделить его на индивидуальные рулетики.

Приятного аппетита!