Баклажанная икра

Эх, давненько у меня в блоге не появлялось новых пюреобразных овощных закусок! А ведь мы их так любим! В этот раз я решила для разнообразия сделать традиционную, привычную русскую закуску - баклажанную икру. Получилась она очень вкусной, и в процессе приготовления нет ничего сложного.

Ингредиенты:

2 средне-больших баклажана, предварительно запеченных в духовке по технологии, описанной в этом посте

1 средняя луковица

1 средний красный сладкий перец

4 зубочка чеснока

1/4 стакана подсолнечного масла

1 1/2 стакана нарубленных помидоров без кожицы и семян (или 1 банка консервированных помидоров)

1 ч.л. сушеной петрушки (или 1 ст.л. свежей)

соль и молотый черный перец по вкусу

сок четвертинки лимона (по необходимости)

 Чеснок мелко рубим или пропускаем через пресс. Лук и перец режем мелкими кубиками.

 В средних размеров сотейнике разогреваем подсолнечное масло. Готовим на нем на среднем огне лук, перец и чеснок до мягкости, минут 7.

 С запеченных баклажанов снимаем шкурку. Нарезаем баклажаны некрупными кубиками.

 Добавляем в сотейник баклажаны, помидоры и петрушку. Готовим, иногда помешивая, минуты 4.

 Солим, перчим и готовим еще минуты 2.

 Даем овощам немного остыть. Перекладываем их в кухонный комбайн.

 Перемалываем в пюре. Пробуем и добавляем

1. Немного лимонного сока (если вкус икры невыразительный и "скучный")
2. 1 ч.л. сахара (если помидоры были слишком кислые, и вкус закуски явно "кислотный")
3. 1 ст.л. простых белых панировочных сухарей (если консистенция пюре жидковата)

Снова перемалываем.

Обязательно даем икре постоять в холодильнике несколько часов. Со временем ее вкус "развивается" и становится гораздо интереснее.
Подаем как закуску с хорошим мягким хлебом или как топпинг к куриному филе или запеченной рыбе.

Приятного аппетита!