Долма

Публикую еще один рецепт, принадлежащий моей подруге Татевик. Кстати, не так давно в блоге появился пост о ее закуске из кабачков и сразу стал настоящим хитом! Долма у Татев тоже получается очень вкусно: еще бы, ведь это рецепт ее мамы! :)

Вообще, блюда из виноградных листьев с начинкой популярны во многих странах Ближнего востока, на Кавказе и в средиземноморском регионе. Существует множество вариаций начинки, как с мясом, так и без. Сейчас я предлагаю вам довольно типичный вариант долмы по-армянски: с мясом, рисом и зеленью.

Ингредиенты (примерно на 25 штук):

(примерно) 25 консервированных виноградных листьев, плюс еще несколько для застилания дна кастрюли

500 г фарша (смешанного (из свинины и говядины) или из баранины)

половинка средней луковицы

1/4 стакана неприготовленного риса

1/2 ст.л. коньяка

немного молока или воды (по необходимости)

средний пучок петрушки

пучок кинзы (чуть меньше пучка петрушки)

небольшой пучок свежего базилика (или 1/2 ч.л. сушеного)

1/2 ч.л. сушеного чабера (сатурея, savory)

соль по вкусу

молотый черный перец по вкусу

молотый красный перец по вкусу

Для подачи:

1-2 зубочка чеснока

полстакана натурального йогурта без добавок

Лук перемалываем в пюре в кухонном комбайне или мясорубкой.

Смешиваем фарш, лук, соль, оба вида перца, коньяк и все сушеные травы. Хорошо вымешиваем фарш. Если фарш выглядит слишком сухим, добавляем в него немного молока или воды.

Свежую зелень мелко рубим.

Добавляем в фарш зелень и рис, перемешиваем.

Виноградные листья промываем в холодной воде. Если они слишком соленые, можно подержать их в воде полчаса.

Кладем виноградный лист глянцевой стороной вниз (потом эта сторона будет внешней). Укладываем у основания листа немного начинки.

Заворачиваем лист "конвертиком."

Дно кастрюли застилаем несколькими виноградными листьями. Укладываем в кастрюлю листья с начинкой (вообще-то, обычно их выкладывают кругами, но я забылась и выложила как попало :)

Наливаем в кастрюлю воды так, чтобы она покрывала все листья.

Устанавливаем сверху тарелку (для давления). Накрываем крышкой и варим на маленьком огне минут 40, до готовности. (Мне, видимо, виноградные листья попались плотные, и блюдо у меня готовилось чуть больше часа).

Традиционно такую долму подают с натуральным йогуртом, смешанным с давленым чесноком.

А вот и автор рецепта:

Բարի' ախորժակ: