Харчо из курицы

Сразу спешу прояснить ситуацию: речь в данном посте пойдет не о популярном супе-харчо (из говядины, с ткемали или помидорами), а об одноименном втором блюде, которое можно готовить и из курицы, и о котором мы, лапотники темные, до недавнего времени и слыхом не слыхивали :) Обнаружила я этот рецепт в любимом мною блоге Давида, а он его привез из Грузии. Так что, как всегда, на "историческую аутентичность" я претендовать не буду (я наполовину русская, наполовину украинка, замужем за французом и проживаю в США, так что мне до грузинской аутентичности как до неба :)), но блюдо очень вкусное, душевное, ароматное, и рецепт надежный, проверенный, из хорошего источника. Если вам понравились посты о чахохбили и сациви, то харчо тоже вам подойдет!
Ингредиенты (кстати, в этот раз у Давида в рецепте не было пропорций, их пришлось додумывать самой, но получилось очень хорошо; вкус сбалансированный):

1 целая курица весом примерно 1700 г

2 ст.л. растительного масла (на фото нет)

3 больших луковицы

2 ст.л. томатной пасты

200 г фундука (или грецких орехов)

4 зубочка чеснока

1/2 ч.л. хмели-сунели

1/2 ч.л. уцхо-сунели

1/2 ч.л. молотого кориандра

1 ч.л. (или по вкусу) соли

небольшой пучок кинзы и петрушки (моя "отсебятина")

Курицу режем на небольшие порционные куски.

Кладем курицу в кастрюлю или чугунную жаровню и заливаем водой так, чтобы она полностью покрывала все кусочки.

Ставим на огонь, доводим до кипения, снимаем пену, уменьшаем огонь и варим на маленьком огне под крышкой до полной готовности курицы, примерно 30-35 минут. 

За 5 минут до конца варки немножко солим.

Пока варится курица, подготавливаем остальные ингредиенты. Лук очень-очень мелко режем.

В большом сотейнике разогреваем растительное масло. На среднем огне готовим лук, часто помешивая, до мягкости, минут 15.

Добавляем томатную пасту и готовим еще минуты две. Снимаем с огня и на время оставляем.

Орехи кладем в блендер.

Перемалываем орехи в очень мелкую крошку.

Чеснок мелко рубим.

Зелень (если используем) также мелко рубим.

Готовую курицу вынимаем из бульона и на время оставляем.

В бульон кладем лук с томатной пастой, перемолотые орехи, чеснок и приправы. Варим на небольшом огне минут 15, до мягкости орехов.

[Тут я совершила небольшую отсебятину :) Пока варился соус, я отделила куриное мясо от кожи и костей и разобрала его руками на небольшие кусочки, чтобы удобнее было есть. Получилось, кстати, очень хорошо: маленькие кусочки отлично пропитались соусом со всех сторон, а более сухое белое мясо грудки перемешалось с более сочным темным, так что в каждой порции присутствовали оба вида курятины.]

Кладем в соус мелко нарубленную зелень (немного оставляем для украшения).

Курицу также кладем в соус. Можно подавать блюдо сразу же, но я дала ему несколько часов постоять и, по-моему, от этого его вкус только улучшился.

Подаем с большим количеством мягкого, свежего хлеба. Перед подачей посыпаем блюдо зеленью. 

გაამოთ!