Торт "Рождественское полено"
[Данный рецепт я отсылаю в кулинарное сообщество "Приготовим вместе." На этой неделе там тема - "Праздничный стол."]Рождественское полено (фр. "bûche de Noël") - традиционный рождественский десерт во Франции. На Рождество мне, честно говоря, было не до выпечки, и поэтому этот торт я испекла на Новый год. По технологии "полено" - это классический бисквитный рулет. Крем может быть разным: заварным или масляным, шоколадным, кофейным или даже из каштанов ("crème de marrons"). Честно говоря, больше всего меня в этом торте умиляют... сучкИ! Посмотрите, разве они не очаровательны? Ради одних только сучков этот торт стоит испечь! (Конечно, иногда его делают и без сучков, но не понимаю я этих людей! Если уж делать полено, то только суковатое :))
Если вы уже умеете печь бисквитные рулеты, смело можете взять для этого торта ваш любимый рецепт. Ну, а если вы, как и я, только начинаете рулеты осваивать, я, конечно, приведу рецепт, который использовала я :) Бисквит для рулетов должен быть очень мягким, мягче, чем бисквит для обычного торта, чтобы рулет легко можно было свернуть. Поэтому в тесте для "полена" наряду с мукой обычно присутствует и крахмал: с ним бисквиты всегда получаются мягче и нежнее. Еще в бисквитах для рулета практически всегда очень велика доля яиц по отношению к остальным ингредиентам, тоже из соображений мягкости и одновременной эластичности. Я пересмотрела очень много французских рецептов "полена," но в итоге остановилась на русскоязычном рецепте! Это рецепт моей знакомой Тани из блога "Push to Cook." В выпечке я ей доверяю, рулет на фото у нее выглядел великолепно, и у меня в итоге тоже он получился очень хорошо. Делать его было просто и легко, испекся он очень быстро, со сворачиванием не было никаких проблем, и выглядит торт, как вы видите, аккуратно и симпатично. На вкус этот бисквит очень нежный и мягкий, как раз подходящий для "Рождественского полена." А крем для этого рулета я сделала классический французский шоколадный заварной (crème pâtissière au chocolat), который у меня уже есть в рецепте шоколадных эклеров. В итоге торт получился мягким, нежным, симпатичным, а уж сучки....
Ингредиенты:
Для бисквита:
6 желтков
4 белка
75 г сахара
50 г муки
50 г крахмала (я использовала кукурузный, но во многих французских рецептах видела картофельный, и у Тани, я думаю, тоже картофельный был)
1 щепотка соли
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. ромовой эссенции (моя инновация)
Шоколадный заварной крем из этого поста (один выход, его как раз хватает на рулет такого размера)
