"Голландский малыш" с яблоками

Есть в США одно любопытное блюдо, которое называется "Dutch baby" ("голландский малыш") или "Dutch pancake" ("голландский блин.")  В сущности, это нечто среднее между блином, запеканкой и омлетом. "Малыш" делается из блинного теста (яйцо, молоко, мука), и он похож на суфле, австрийский "императорский омлет" Kaiserschmarrn или французский десерт клафути. Начинки бывают разные, но самый популярный вариант - карамелизованные яблоки. Как это часто бывает с иммигрантской кулинарией, связь с голландской кухней тут весьма отдаленная. Это блюдо в США было популяризовано немецкими иммигрантами, а "Dutch" в названии - это искаженное "Deutsch." Но в Нидерландах тоже есть сходное блюдо.

В любом случае, это очень вкусно: карамелизованные яблоки очень ароматные и насыщенные, а само суфле мягкое, воздушное, сладко-хрустящее по краям. Это хороший завтрак в выходной день.

Исходный рецепт я взяла здесь.

Ингредиенты:

4 яйца

2/3 стакана молока или сливок

1/2 ч.л. ванильной эссенции

1/2 стакана муки

1/2 ч.л. корицы плюс еще щепотка

4 ст.л. сахара, можно коричневого

50 г сливочного масла

2 яблока

Для подачи: сахарная пудра и дольки лимона.

Яйца взбиваем в миске.

Добавляем молоко, ванильную эссенцию и щепотку корицы, снова взбиваем.

Добавляем муку, перемешиваем и на время оставляем.

Сахар смешиваем с корицей.

Яблоки чистим, удаляем серединки. Нарезаем яблоки на тонкие ломтики.

В сковороде, которую можно ставить и на плиту, и в духовку растапливаем на среднем огне сливочное масло. Добавляем смесь сахара и корицы и яблоки, перемешиваем.

Готовим на среднем огне 3 минуты.

Снимаем с огня и заливаем тестом. Лопаткой распределяем слой яблок в тесте так, чтобы он был равномерным. Ставим в разогретую до 220 C (425 F) духовку и печем 15 минут.

"Блин" сильно поднимется, особенно по краям, но после выемки из духовки через несколько секунд осядет.

Нарезаем на ломтики и подаем. При подаче сбрызгиваем лимонным соком и посыпаем сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
Визуальный привет из Вашингтона: внутренний дворик Национальной портретной галереи.