Суп-пюре из спаржи

Недавно я выполнила заказ читательницы Екатерины и выложила в блог блюдо из спаржи (гарнир из спаржи, запеченной в духовке.) Спаржа, кстати, тогда получилась очень хорошо. Но Екатерина попросила меня приготовить еще и суп-пюре из спаржи! Поскольку сейчас как раз сезон спаржи (это весенний овощ), то я решила не откладывать и сделать этот суп прямо сейчас. Это классический, традиционный моно-суп с минимумом ингредиентов, но вкус у него чудесный: чистый и яркий вкус спаржи. Я вообще люблю практически все супы-пюре, но этот, наверное, стал одним из самых любимых.

В целом я ориентировалась вот на этот рецепт.

Ингредиенты:

20 г сливочного масла

1 маленькая луковица

500 г спаржи

2 стакана куриного бульона

сок примерно четвертинки лимона (или по вкусу)

1/4 стакана крем-фреша или жирных сливок

соль и молотый черный перец по вкусу

 Лук режем кубиками.

В небольшой кастрюле разогреваем половину сливочного масла. На среднем огне готовим, часто помешивая, лук минуты 3, до мягкости.

У спаржи отрезаем древесные грубые кончики, выбрасываем их. У половины стрелок отрезаем верхушки, откладываем их для украшения.

 Оставшуюся спаржу режем небольшими кусочками (полтора-два см длиной.)

Добавляем спаржу в кастрюлю к луку. Солим и перчим по вкусу. Готовим, часто помешивая, минут 5. Заливаем бульоном, увеличиваем огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь до маленького, накрываем кастрюлю крышкой и готовим минут 15-20, до мягкости спаржи.

Пока варится суп, в другой маленькой кастрюльке отвариваем в подсоленной кипящей воде отложенные кончики спаржи минуты 2-3, до готовности.

 Сливаем воду и опускаем спаржу в емкость с очень холодной водой, чтобы остановить процесс готовки.

 Готовый суп пюрируем небольшими порциями в блендере.

Возвращаем суп в кастрюлю.

Добавляем лимонного сока по вкусу (очень важный ингредиент, после его добавления суп приобретает действительно яркий, интенсивный вкус.) Добавляем еще соли и/или перца, если нужно. Добавляем оставшееся сливочное масло и примерно 2/3 сливок, перемешиваем и снимаем с огня.

 При подаче украшаем суп отложенными кончиками стрелок спаржи и оставшимися сливками.

Приятного аппетита!
Визуальный привет из Вашингтона: Холл наций в Кеннеди-центре (наверху - флаги всех стран мира.)