Мясные рулетики с сыром и панчеттой

Недавно я опубликовала рецепт фрико, вдохновение для которого было почерпнуто в телешоу "MasterChef." Сегодняшнее блюдо - из того же шоу, того же эпизода, и готовил его тот же повар. Это мясные рулетики с начинкой из сыра, завернутые в итальянскую сырокопченую грудинку (панчетту) и обжаренные. Блюдо очень вкусное, простое, быстрое в приготовлении, интересное внешне. К тому же оно позволяет сделать сочным постные, нежирные сорта мяса. В телешоу это блюдо готовилось из телятины; я использовала оленину, которую мне нужно было утилизировать; хорошо могу представить в этом блюде говяжью вырезку или куриную грудку.

Ингредиенты:

500 г постного мяса (телятины, вырезки говядины, куриной грудки)

1 стакан кислой пахты (buttermilk) или нежирного кефира [В телешоу мясо не мариновали, но я решила перестраховаться и немного размягчить текстуру моей супер-постной и сухой оленины.]

100 г тонко нарезанной панчетты (или нежирного бекона)

150 г сыра (твердого или средней твердости)

2 ст.л. оливкового масла

соль и молотый черный перец по вкусу

Для маринада смешиваем кефир, соль и черный перец.

Мясо нарезаем поперек волокон на ломтики толщиной примерно 1 см.

Отбиваем ломтики молотком для мяса.

Кладем мясо в маринад примерно на час.

Сыр нарезаем продолговатыми брусочками толщиной примерно 7-8 мм и длиной, соответствующей ширине приготовленных мясных ломтиков.

Вынимаем мясо из маринада, промокаем его бумажными полотенцами. Заворачиваем в каждый ломтик мяса брусочек сыра. Сворачиваем рулетики, начиная с узкого конца.

Заворачиваем каждый рулетик в ломтик панчетты.

На сковороде разогреваем оливковое масло. Готовим рулетики на средне-сильном огне очень недолго, минут 5, до зажаристой корочки (мясо постное, тонко отбитое, так что оно приготовится очень быстро.)

В середине процесса переворачиваем рулетики.

Снимаем рулетики на тарелку, неплотно накрываем фольгой и даем постоять минуты три. Подаем как основное блюдо с любым подходящим гарниром или салатом.

Приятного аппетита!

Визуальный привет из Вашингтона: пристань на Потомаке рядом с Пентагоном (серое низкое здание в глубине - это он и есть.)