Мысли о еде

Никогда не бойся делать то, что не умеешь. Помни: ковчег был построен любителями. Профессионалы построили «Титаник».
Десерт без сыра - это все равно что красавица без одного глаза - Жан-Антельм Брилья-Саварен
Ловите момент. Вспомните о всех тех женщинах с "Титаника," которые отказались от десерта.- Эрма Бомбек
Мои слабости - это еда и мужчины. Именно в таком порядке. - Долли Партон
Если вы пошли в магазин за хлебом, вероятность того, что вы выйдете оттуда только с буханкой хлеба - один к трем миллиардам. - Эрма Бомбек
Все что нам нужно - это любовь, но немного шоколада там и сям тоже не повредит. - Чарльз Шульц
Не откладывай до ужина того, что можешь съесть за обедом. - А.С. Пушкин
Я боюсь от "Хеннесси" изжоги или аллергии на икру, что в большой квартире на Рублевке потеряюсь ночью и умру. - КВН-овская песня
Всё, что мне в жизни нравится, – либо безнравственно, либо от этого полнеют. - Франсуа де Ларошфуко
В процессе приготовления еды я использую вино. Иногда я даже добавляю его в блюда. - В.С. Филдс.
Как можно управлять страной, в которой существует 246 сортов сыра?" - Шарль де Голль
Какая гадость, какая гадость эта ваша заливная рыба! - Ипполит в фильме "Ирония судьбы"
Икру я есть просто не могу, но приходится себя заставлять. - Героиня Одри Тоту в фильме «Роковая красотка»
При крупных неприятностях я отказываю себе во всём, кроме еды и питья. Оскар Уайльд
Чем отличается муж от бойфренда? Тридцатью фунтами! - Синди Гарнер
Камамбер… это ещё один друг человека в трудный момент.- Жорж Клемансо
Ты что, с ума сошел? Дорогой друг издалека прилетает на минуточку - а у вас нет торта! - Карлсон, который живет на крыше.
На нашей улице есть пекарня под названием "Бонжур, круассан!" Так и тянет поехать в Париж и открыть пекарню "Хэлло, тост!" - Фрэн Лебовиц.
А я в Вашингтоне открою пекарню "ЗдорОво, блин! - Марина Р.
Еда здесь совершенно ужасная, а порции слишком маленькие. - Вуди Аллен
Робот никогда не заменит человека! - Людоед
Хочешь меня узнать, поешь со мной. - Джеймс Джойс
Э-э-э, дорогой! Какой такой павлин-мавлин? Не видишь - мы кушяем... - Джинн из М-ф 'Приключения Мюнхаузена'
Если в стране нет по меньшей мере пятидесяти сортов сыра и хорошего вина, значит, страна дошла до ручки. Сальвадор Дали
Тщательно пережёвывая пищу, ты помогаешь обществу. - Илья Ильф и Евгений Петров, «12 стульев»
Ничто так не красит стол, как петарда в оливье! - Народная мудрость.
Если к вам неожиданно пришли гости, а в доме ничего нет, спуститесь в погреб и возьмите баранью ногу. - Елена Молоховец
А мёд... я никак не пойму, в чём секрет... Мёд если есть... то его сразу нет! - Винни-пух
Меня сегодня будут фотографировать для журнала "Искусный кулинар". Мне нужно срочно помыться и купить новые стельки! - Фрекен Бок
Я уже три дня не ел лобстеров. - Зажравшийся чиновник (КВН-овская шутка)
Голод не тетка - в лес не убежит. - Народная мудрость
Ничто так не улучшает вкуса домашних блюд, как изучение цен в ресторане. - Народная мудрость

28.7.14

Как испечь печенье-безе

Безе или меренги - отличный способ утилизации оставшихся яичных белков! Правда, Главный Дегустатор их совсем не любит, так что у меня не получается делать их часто. Но сама я к ним нормально отношусь, и, надеюсь, среди читателей есть любители безе, которым пост пригодится. Вообще, безе печь несложно: всего два основных ингредиента - яичные белки и сахар - взбитые в крепкую, устойчивую пену, и "подсушенные" в очень негорячей духовке в течение довольно долгого времени. Поэтому советы о приготовлению меренги в основном сводятся к правилам взбивания белков и температурно-временному режиму выпечки.
Существуют три типа меренги: французская, итальянская и швейцарская.
  • Для французской меренги (наиболее знакомой широкому кругу кулинаров) белки просто взбиваются в пену с сахаром. Это самая мягкая, нежная, воздушная меренга - но она и самая неустойчивая. Она хорошо подходит для суфле.
  • Для итальянской меренги белки взбивают с горячим сахарным сиропом. Это самая устойчивая меренга, и она часто используется в приготовлении масляно-белкового крема для тортов и капкейков, в десертных муссах, для печенья-безе.
  • Для швейцарской меренги белки с сахаром смешивают и нагревают на паровой бане, а затем взбивают. Это самая плотная меренга, и она хорошо подходит для коржей для тортов-безе, и тоже для маленьких печений.
Так что для выпечки печенья обычно советуют использовать либо итальянский, либо швейцарский способ взбивания белков (хотя видела я и много рецептов печенья на основе французской меренги.) В этом посте я расскажу об итальянской меренге, с горячим сахарным сиропом.
Ингредиенты:
1 яичный белок
1/3 стакана сахара
2 ст.л. воды
щепотка соли
щепотка специального стабилизатора для взбивания белков ("крем-тартар") по желанию
ароматизаторы (по желанию; я для этого печенья брала щепотку кардамона и 1 ч.л. розовой воды, очень интересное печенье получилось)
Общие советы по взбиванию белков:
  • При отделении белков от желтков следите за тем, чтобы в белках не было маленьких частичек желтка
  • Лучше всего взбиваются слегка "состарившиеся" белки, т.е. такие, которые постояли пару дней в холодильнике после разбивания яиц
  • Лучше всего взбиваются белки комнатной температуры
  • Посуда и насадки миксера для взбивания белков должны быть сухими и чистыми, ни в коем случае не жирными
  • При взбивании в белки можно добавить щепотку соли и/или щепотку специального стабилизатора для взбивания белков ("крем-тартар")
Итак, миксером взбиваем белки с солью и стабилизатором в плотную пену.
Сахар смешиваем с водой и ароматизаторами в маленькой кастрюльке. Доводим до кипения и варим сироп 2 минуты.
Не прекращая работу миксера на средней скорости, вливаем в белки сбоку тонкой струйкой горячий сахарный сироп.
Продолжаем взбивать на высокой скорости, пока белки не станут плотными, устойчивыми и блестящими.

Противень застилаем силиконовым ковриком или пергаментной бумагой. Перекладываем белки в кондитерский мешок с широкой насадкой. Отсаживаем из мешка на противень маленькие печенья.
Ставим в разогретую до 120 C (250 F) на полтора часа.
Выключаем духовку и оставляем в ней печенья до полного остывания.
Мои печенья получились чуть кремовыми (классический вариант - абсолютно белый), но с текстурой было все в порядке: сухое и хрустящее внутри печенье, равномерно пропеченное, без вязкости. А вкус кардамона явственно ощущался и был очень уместным.
Подаем к чаю или кофе.
Вот вид "в разломе":

Приятного аппетита!

Printfriendly