Бостонский пирог с заварным кремом

Бостонский пирог с кремом (англ. "Boston cream pie") - это классический, традиционный американский десерт. Более того, это официальный десерт штата Массачусетс! Придумали этот пирог в середине 19 века в ресторане отеля "Паркер" в Бостоне (отель до сих пор существует!), и автором блюда был французский шеф-повар (кто бы сомневался - в десертах французы по всему миру наследили :)) Популярная сегодня модификация немного отличается от той, классической, "отельной." Современный бостонский кремовый пирог состоит из двух белых бисквитных коржей, прослоенных ванильным заварным кремом и покрытых сверху шоколадной глазурью или ганашем. С точки зрения современной американской кулинарной терминологии, бостонский кремовый пирог, несмотря на название, конечно является не пирогом, а тортом, что обычно подчеркивается в рецептах. ("Pie"в США - это тонкая основа из песочного рубленого теста с толстым слоем ягодной, фруктовой или ореховой начинки, и пекут его в форме с пологими бортами. А "cake" - это бисквит, с маслом или без, переслоенный и/или покрытый сахарной глазурью или масляным кремом, и пекут его в прямоугольных или круглых формах с вертикальными бортами. Но в 19 веке эта  граница между тортами и пирогами в американской кухне не была такой четкой.)
Я люблю готовить классические, культовые блюда из разных стран, и поэтому этот пирог давно был у меня в планах. И, надо сказать, получился он прекрасно! Бисквитный корж был очень легким, воздушным, "дырчатым"; ванильный заварной крем вышел умеренно сладким, нежным, но не слишком жидким; шоколадный ганаш получился душевным и роскошным. Пирог было несложно испечь и собрать, он не подгорел, хорошо пропекся, легко нарезался, держал форму, прилично выглядел. И, конечно, все три его компонента прекрасно гармонировали друг с другом - не случайно же этот десерт стал настоящей классикой и не сходит с прилавков кондитерских уже более 150 лет! Так что это хороший, надежный рецепт. Рекомендую!
[Исходный рецепт я взяла на сайте телеканала Foodnetwork. У меня есть небольшие изменения в пропорциях заварного крема и ганаша.]
Ингредиенты
[Американская мерная чашка - 237 мл.]
Для бисквита:
1 чашка и 2 ст.л. уже просеянной специальной муки для тортов, не самоподнимающейся ("cake flour")
[A. Мука для тортов отличается от обычной более низким содержанием протеина (глютенa), благодаря чему бисквиты из нее получаются нежнее и мягче. Если такой муки нет, можно воспользоваться обычной мукой, заменив примерно 1/8 часть ее крахмалом. Б. В просеянном виде мука приобретает бОльший объем. У меня из 1 чашки непросеянной муки получилось как раз 1 чашка и 2 ст.л. просеянной.]
2/3 чашки сахара
1 1/2 ч.л. разрыхлителя теста
1/4 ч.л. соли
1/2 чашки молока
1/4 чашки растительного масла
2 яйца
1 ч.л. ванильной эссенции (или половинка пакетика ванилина)
1/4 ч.л. специального стабилизатора для взбивания белков ("cream of tartar"), по желанию
немного сливочного масла и муки для смазывания и присыпания формы

Для ванильного заварного крема:

2 чашки молока

половинка небольшого стручка ванили

3 желтка

1/4 чашки крахмала

1/2 чашки сахара

20 г сливочного масла

Для ганаша:

170 г качественного темного шоколада

1/2 чашки жирных сливок

 Делаем тесто. В миске смешиваем просеянную муку для тортов, сахар, соль и разрыхлитель.

Яйца разделяем на белки и желтки. В миску к сухим ингредиентам добавляем желтки, молоко, растительное масло и ванильную эссенцию. Перемешиваем. Взбиваем миксером на высокой скорости три минуты.

Белки со стабилизатором (если используем его) взбиваем в чистой и сухой миске чистыми и сухими насадками миксера в устойчивую пену до пиков.

 Лопаткой осторожно вмешиваем взбитые белки в тесто.

Круглую форму для тортов с вертикальными бортами диаметром примерно 23 см смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой. Лишнюю муку из формы вытряхиваем. Переливаем в форму тесто. Несколько раз постукиваем формой с тестом о столешницу, чтобы в корже не было пустот. Ставим в разогретую до 180 С (350 F) духовку и печем примерно 25 минут, до сухой зубочистки.

Вынимаем и остужаем до комнатной температуры в форме на решетке.

Проводим ножом между краями коржа и бортами формы. Осторожно переворачиваем форму с бисквитом над доской и вынимаем корж. (По моему опыту, из смазанных и присыпанных мукой форм бисквиты обычно вынимаются очень легко.)

Пока печется бисквит, готовим заварной крем. Стручок ванили надрезаем вдоль острым ножом и выскребаем из него семена. В небольшую кастрюльку наливаем молоко. В молоко кладем семена ванили и сам стручок. Ставим на огонь и доводим практически до кипения, но не кипятим. Снимаем с огня, накрываем крышкой и даем настояться 15 минут.

 Желтки взбиваем в плошке с сахаром до состояния пышной, белой массы.

 Добавляем крахмал, перемешиваем.

Добавляем в эту смесь примерно полчашки горячего молока из кастрюльки, быстро и хорошо перемешиваем.

Вынимаем из молока стручок ванили. Переливаем в кастрюльку с молоком желтковую массу, хорошо перемешиваем венчиком. Ставим на небольшой огонь и готовим, постоянно помешивая венчиком, пока крем не загустеет.

Снимаем с огня. Если крем немного комковатый, процеживаем его через сетчатый дуршлаг. Вмешиваем в крем сливочное масло.

Кладем крем в небольшую миску и накрываем его пластиковой пленкой так, чтобы она лежала прямо на поверхности крема. Остужаем крем до комнатной температуры.

Готовим ганаш. Сливки нагреваем практически до температуры кипения (но не кипятим.) Можно сделать это на плите в маленькой кастрюльке или в микроволновке. Шоколад рубим на небольшие кусочки и кладем в плошку. Заливаем шоколад горячими сливками. Размешиваем ганаш вилкой до однородности.

Собираем пирог. Большим ребристым ножом аккуратно разрезаем бисквит на два коржа. Если верх бисквита "горбатый", аккуратно подравниваем его.

Кладем нижний слой бисквита на блюдо.

Выкладываем на него крем. (Крема будет довольно много. Не волнуйтесь, это нормально. В классическом бостонском пироге слой крема действительно довольно толстенький. Но крем не слишком сладкий, и он довольно плотный, так что пирог не расползется и будет хорошо нарезаться.)

Кладем сверху второй слой бисквита.

Распределяем на поверхности пирога шоколадный ганаш. (Бока для такого пирога традиционно ганашем не обмазывают, но ганаш должен немного стекать сверху неровными каплями.)

Даем постоять несколько часов при комнатной температуре или в холодильнике.

Подаем на десерт, к кофе или к чаю.

Enjoy!