Мысли о еде

Никогда не бойся делать то, что не умеешь. Помни: ковчег был построен любителями. Профессионалы построили «Титаник».
Десерт без сыра - это все равно что красавица без одного глаза - Жан-Антельм Брилья-Саварен
Ловите момент. Вспомните о всех тех женщинах с "Титаника," которые отказались от десерта.- Эрма Бомбек
Мои слабости - это еда и мужчины. Именно в таком порядке. - Долли Партон
Если вы пошли в магазин за хлебом, вероятность того, что вы выйдете оттуда только с буханкой хлеба - один к трем миллиардам. - Эрма Бомбек
Все что нам нужно - это любовь, но немного шоколада там и сям тоже не повредит. - Чарльз Шульц
Не откладывай до ужина того, что можешь съесть за обедом. - А.С. Пушкин
Я боюсь от "Хеннесси" изжоги или аллергии на икру, что в большой квартире на Рублевке потеряюсь ночью и умру. - КВН-овская песня
Всё, что мне в жизни нравится, – либо безнравственно, либо от этого полнеют. - Франсуа де Ларошфуко
В процессе приготовления еды я использую вино. Иногда я даже добавляю его в блюда. - В.С. Филдс.
Как можно управлять страной, в которой существует 246 сортов сыра?" - Шарль де Голль
Какая гадость, какая гадость эта ваша заливная рыба! - Ипполит в фильме "Ирония судьбы"
Икру я есть просто не могу, но приходится себя заставлять. - Героиня Одри Тоту в фильме «Роковая красотка»
При крупных неприятностях я отказываю себе во всём, кроме еды и питья. Оскар Уайльд
Чем отличается муж от бойфренда? Тридцатью фунтами! - Синди Гарнер
Камамбер… это ещё один друг человека в трудный момент.- Жорж Клемансо
Ты что, с ума сошел? Дорогой друг издалека прилетает на минуточку - а у вас нет торта! - Карлсон, который живет на крыше.
На нашей улице есть пекарня под названием "Бонжур, круассан!" Так и тянет поехать в Париж и открыть пекарню "Хэлло, тост!" - Фрэн Лебовиц.
А я в Вашингтоне открою пекарню "ЗдорОво, блин! - Марина Р.
Еда здесь совершенно ужасная, а порции слишком маленькие. - Вуди Аллен
Робот никогда не заменит человека! - Людоед
Хочешь меня узнать, поешь со мной. - Джеймс Джойс
Э-э-э, дорогой! Какой такой павлин-мавлин? Не видишь - мы кушяем... - Джинн из М-ф 'Приключения Мюнхаузена'
Если в стране нет по меньшей мере пятидесяти сортов сыра и хорошего вина, значит, страна дошла до ручки. Сальвадор Дали
Тщательно пережёвывая пищу, ты помогаешь обществу. - Илья Ильф и Евгений Петров, «12 стульев»
Ничто так не красит стол, как петарда в оливье! - Народная мудрость.
Если к вам неожиданно пришли гости, а в доме ничего нет, спуститесь в погреб и возьмите баранью ногу. - Елена Молоховец
А мёд... я никак не пойму, в чём секрет... Мёд если есть... то его сразу нет! - Винни-пух
Меня сегодня будут фотографировать для журнала "Искусный кулинар". Мне нужно срочно помыться и купить новые стельки! - Фрекен Бок
Я уже три дня не ел лобстеров. - Зажравшийся чиновник (КВН-овская шутка)
Голод не тетка - в лес не убежит. - Народная мудрость
Ничто так не улучшает вкуса домашних блюд, как изучение цен в ресторане. - Народная мудрость

8.8.15

Очень большой стейк (или маленький ростбиф)

Мое любимое мясо - это хорошая, качественная, дорогая говядина. У нее самый насыщенный, самый яркий, самый "мясной" вкус! А мой любимый отруб говядины - это стейк "рибай", т.е. стейк из реберной части/толстого края. Он невероятно нежный, сочный и мягкий. Главный Дегустатор, кстати, тоже просто обожает хорошие стейки и ростбифы, и я в последние годы научилась в них разбираться, правильно их покупать и неплохо готовить. У меня даже есть неплохой сводный пост о разных видах бифштексов и рецепт большого праздничного ростбифа на ребрах. А сегодня я расскажу о типе стейка, пока не охваченном мной: об экстра-толстом стейке из реберной части (extra-thick rib eye steak). Готовила я его по одной из своих любимых технологий: недолго обжаривала на сковороде, затем "доводила до кондиции" в духовке и в конце быстро "дорабатывала" стейк опять же на сковороде с использованием сливочного масла и трав. Такой способ приготовления как раз хорошо подходит для толстых кусков мяса. Получилось невероятно вкусно! Корочка была зажаристая, золотистая, с интенсивным вкусом, а серединка стейка сочная, влажная. 
Вообще в США любые стейки по российским понятиям очень большие. Толщина стандартного стейка обычно не меньше дюйма (2 1/2 см), а "экстра-толстые" стейки в 2 или 3 раза толще. Мой сегодняшний стейк толщиной 7 1/2 см весил больше килограмма! Поэтому я и назвала пост "большой стейк/маленький ростбиф." Мы с Главным Дегустатором ели его два дня :)
Ингредиенты:
кусок говядины от толстого края толщиной 7-10 см и весом 1000-1200 г с большим количеством белых "мраморных" прожилок (в США - "rib eye steak, extra thick cut")
2 веточки свежего розмарина
2 веточки свежего шалфея
2 веточки свежей петрушки
2 ст.л. красного винного уксуса
1 ст.л. дижонской горчицы
1 ст.л. оливкового масла
1 1/2 ч.л. соли (или по вкусу)
1/2 ч.л. молотого черного перца (или по вкусу)
немного растительного масла для смазывания сковороды
30 г сливочного масла
 Половину свежих трав мелко рубим.
В емкости для маринования смешиваем уксус, горчицу, соль, перец, нарубленные свежие травы и оливковое масло.
Кладем кусок мяса в маринад и оставляем на 4-24 часа. (Если маринуем больше 4 часов, то держим мясо в холодильнике.)
В процессе маринования стейк иногда переворачиваем. За 2 часа до начала приготовления вынимаем стейк из холодильника. (Очень важно, чтобы в начале приготовления мясо было комнатной температуры!)
На сильном огне хорошо разогреваем сковороду, которую можно ставить и на плиту, и в духовку (лучше всего тяжелую чугунную.) Слегка смазываем ее растительным маслом. На сильном огне обжариваем стейк со всех сторон до образования красновато-коричневой корочки, минут 8 в общей сложности. На каждой стороне жарим стейк минуты три...
 ... и ни в коем случае не забываем про бока! На каждом боку готовим стейк примерно по минуте. Кладем на сковороду оставшиеся свежие травы (целыми веточками), на них водружаем стейк и ставим в разогретую до 200 С (400 F) духовку на 10-20 минут до желаемой готовности мяса. [Через 10 минут у вас получится стейк с кровью ("rare"), через 15 - стейк слабой прожарки ("medium"), а через 20 минут - полностью прожаренное мясо ("well done.")]
Если есть термометр для мяса, вот таблица внутренних температур для стейков и ростбифов разной степени прожарки:
Вынимаем сковороду со стейком из духовки и ставим ее на средний огонь. Кладем на сковороду сливочное масло. Готовим, наклонив сковороду и постоянно поливая стейк соками со дна сковороды, смешанными со сливочным маслом, буквально секунд 30. Снимаем мясо со сковороды на тарелку, неплотно накрываем фольгой и оставляем на 5 минут. (Этот период "отдыха" для бифштекса очень важен. После него мясо становится более равномерно приготовленным и сочным.)
Подаем, полив соками со сковороды, с вашими любимыми гарнирами и салатами. (Я нарезала этот стейк поперек волокон тонкими ломтиками, как ростбиф, но можно просто разрезать его на 2-4 части и подать как бифштекс.)
Enjoy!

Printfriendly