Салат "коулсло" из брокколи

"Коулсло" (англ. "coleslaw") - это классический американский салат из тонко нашинкованной капусты с заправкой из майонеза и сметаны. Существуют и разные модификации этого салата: из краснокочанной капусты, с яблоками, с другими видами заправок, или, например, из брокколи. Вот вариант из брокколи я вам как раз сегодня и предлагаю. Помимо брокколи, в нем присутствуют еще изюм и орехи, которые вносят интересные дополнительные ноты в текстуру и вкус салата.
Ингредиенты:
300 г брокколи (примерно 1 большой кочан)
1 средняя морковка
[Здесь в США продается уже готовая нарезанная соломкой смесь брокколи и моркови, из которой делать такой салат очень удобно. Если у вас такой смеси не продается, нужна будет специальная терка для нарезания овощей соломкой, как для моркови по-корейски.]
примерно полстакана темного изюма
примерно полстакана несоленых слегка обжаренных кешью (или арахиса)
Для заправки:
100 мл майонеза
100 мл густого греческого йогурта или сметаны
1 ст.л. сахара
1 ст.л. рисового или яблочного уксуса
соль и молотый черный перец по вкусу

Изюм заливаем кипятком и оставляем на полчаса.

 

Если используем целый кочан капусты-брокколи, то срезаем с него соцветия-шапочки (Их лучше просто приготовить на гарнир, они очень мягкие и вкусные. А для этого салата используются более грубые стебли брокколи.) Нарезаем стебли брокколи тонкой соломкой на специальной терке. Морковь очищаем и также трем на специальной терке.

В плошке смешиваем майонез, йогурт, соль, перец, уксус и сахар. Хорошо перемешиваем.

Добавляем заправку к смеси брокколи и моркови.

Добавляем разбухший процеженный изюм, перемешиваем. Оставляем в холодильнике хотя бы на час. (По моему мнению, на следующий день такой салат даже вкуснее.)

Непосредственно перед подачей нарезаем обжаренные орехи.

Посыпаем салат орехами непосредственно в тарелке.

Приятного аппетита!