Салат из запеченных артишоков

Мы с Главным Дегустатором вообще-то любим артишоки, но готовлю я их редко: свежие артишоки стоят дорого, и, хотя сами они очень громоздкие, сердцевина у них маленькая. Если их готовить целиком, они выглядят, конечно, эффектно, но процесс их приготовления и поедания очень долгий. Но тут я открыла для себя замороженные артишоки, готовить которые очень удобно и легко. Идею для этого простого моно-салата я взяла в книге Ины Гартен "Barefoot Contessa: How Easy is That?", из которой я уже приготовила несколько блюд, но у меня есть довольно значительные изменения в пропорциях и составе ингредиентов. Салат получился очень насыщенным и ароматным и нам понравился. Это хорошее дополнение к любому блюду из мяса, птицы или рыбы.
Ингредиенты:

250 г замороженных артишоков

3 ст.л. хорошего оливкового масла

1/2 ч.л. дижонской горчицы

1/2 ч.л. белого винного уксуса

сок и цедра четвертинки лимона

1 зубчик чеснока

четвертинка маленькой сладкой луковицы 

2-3 веточки свежей петрушки

соль и молотый черный перец по вкусу

Артишоки полностью размораживаем, кладем в маленькую форму для запекания, поливаем 1 ст.л. оливкового масла, солим и перчим по вкусу и ставим в разогретую до 180 С (350 F) на 20 минут. В середине процесса запекания один раз переворачиваем.

 Лук и чеснок очень-очень мелко рубим. Цедру лимона трем на мелкую терку.

Соединяем в маленькой плошке горчицу, уксус, лук, чеснок, лимонную цедру, лимонный сок, щепотку соли и щепотку перца. Взбиваем вилкой. Добавляем оставшееся оливковое масло и еще немного взбиваем.

 Листья петрушки режем очень мелко.

 Готовые горячие артишоки поливаем заправкой, перемешиваем.

 Добавляем петрушку, перемешиваем. Пробуем и добавляем еще соли или перца, если нужно.

Перекладываем салат в плошку и оставляем на полчаса.

Подаем как самостоятельную закуску или как дополнение к любому блюду из мяса, птицы или рыбы.

Приятного аппетита!