Фаршированные перцы с гарниром из кинуа

[Я знаю, наверное, вы сейчас от меня ждете шикарных новогодних тортов и внушительных праздничных основных блюд типа говядины "Веллингтон" :) А я тут снова с добротным, но очень повседневным блюдом... Дело в том, что в этом году у нас не будет дома вечеринки на Новый год, так что в блоге пока будут выходить обычные блюда. Но будем надеяться, что они вам пригодятся во все остальные 364 дня года! А о праздничных блюдах у меня есть сводный новогодний пост.]
Эти фаршированные перцы очень просты в приготовлении, у мясной начинки чудесный сложный вкус и аромат (в ней используется смесь приправ под названием рас-эль-ханут), и гарнир из кинуа тоже очень удачный: рассыпчатый и вкусный. Блюдо интересно еще и тем, что у него необычный источник: я подписалась на доставку ингредиентов от службы "Hello Fresh". Такого рода сервисы сейчас очень популярны в США. Раз в неделю вы получаете коробку со всеми ингредиентами в точных небольших количествах для трех ужинов на две персоны, плюс карточки с рецептами блюд для этих трех ужинов. Я думаю, читателям интересно будет узнать подробнее о такой службе, и я расскажу о ней в конце поста.

Ингредиенты

Для перцев:

2 средних красных сладких перца

1 маленькая луковица

2 зубочка чеснока

2 1/2 ст.л. оливкового масла

250 г свиного фарша

2 ч.л. приправы рас-эль-ханут*

200 г консервированных помидоров без кожицы и семян, размятых в пюре

1 ч.л. концентрата овощного бульона и 2 ст.л. воды (или просто 2 ст.л. бульона)

соль и молотый черный перец по вкусу

натуральный йогурт для подачи

Для гарнира:

1/2 чашки кинуа

1 ч.л. концентрата овощного бульона и 1 чашка воды (или 1 чашка овощного бульона)

маленький пучок петрушки

1 ст.л. оливкового масла

соль и молотый черный перец по вкусу

[*Рас-эль-ханут - смесь приправ и специй, популярная на севере Африки. Название означает примерно "лучшие специи в магазине". Точного рецепта состава этой приправы нет; он может варьироваться в зависимости от страны, региона и конкретного магазина. Но типичные компоненты рас-эль-xaнут - кардамон, зира, гвоздика, корица, мускатный орех, душистый перец, черный перец, имбирь, кориандр, острая и сладкая паприка, фенугрек и куркума. Если будете делать приправу самостоятельно, можете использовать следующие пропорции: по 1 ч.л. зиры и имбиря, по 1/2 ч.л. корицы, кориандра, острого красного перца и душистого перца, 3/4 ч.л. черного перца и 1/4 ч.л. гвоздики. Нам очень понравился этот вкусовой букет; начинка для перцев получилась чуть остренькой и очень насыщенной, пряной, ароматной.]

Духовку разогреваем до 230 C/ 450 F.
Перцы разрезаем пополам, удаляем перемычки и семена.

Кладем перцы в небольшую форму для запекания. Слегка солим и перчим их, сбрызгиваем 1/2 ст.л. оливкового масла. Ставим в духовку на 20 минут.

В небольшую кастрюльку наливаем 1 чашку воды, разводим в ней 1 ч.л. бульонного концентрата (или используем готовый бульон). Ставим на огонь и доводим до кипения.

Засыпаем в бульон кинуа, перемешиваем, доводим до кипения, уменьшаем огонь до очень маленького, накрываем крышкой и варим 15-20 минут, до готовности.

Лук режем мелкими кубиками, чеснок рубим очень мелко, петрушку также мелко нарезаем.

В небольшом сотейнике разогреваем 2 ст.л. оливкового масла. На среднем огне готовим лук и чеснок со щепоткой соли, часто помешивая, до мягкости, минуты 3.

Добавляем в сотейник фарш и еще одну щепотку соли. Готовим, разбивая фарш деревянной ложкой на мелкие комочки, пока мясо не потеряет розовый цвет, минуты четыре.

Добавляем приправу рас-эль-ханут, перемешиваем.

Добавляем помидоры, 2 ст.л. воды и овощной бульонный концентрат (или 2 ст.л. бульона). Перемешиваем и готовим минут 5. Пробуем и добавляем по вкусу черного перца и соли, если нужно.

Запеченные перцы достаем из духовки.

К готовой кинуа добавляем петрушку и 1 ст.л. оливкового масла. Солим и перчим по вкусу. Взрыхляем вилкой.

Наполняем половинки перцев мясным фаршем. (Примерно 1/5 фарша останется.)

Подаем перцы с натуральным йогуртом и гарниром из кинуа. На гарнир выкладываем оставшийся мясной соус.

Приятного аппетита!

Ну, а теперь расскажу поподробнее о сервисе "Hello Fresh."

В последнее время в США очень популярными стали сервисы доставки ингредиентов совместно с рецептами для приготовления еды дома: Blue Apron, Hello Fresh, Plated и т.п. Они рассчитаны на людей, которые любят готовить (или имеют базовые кулинарные навыки, но хотят научиться готовить лучше), хотят питаться интересно, разнообразно и полезно и пробовать новые блюда, но не всегда имеют время и силы на изучение и подбор рецептов, походы по магазинам и поиски ингредиентов, а также не хотят заморачиваться с "пристраиванием" остатков продуктов, купленных для какого-либо конкретного блюда. Хотя я и люблю читать кулинарные блоги и книги, подбирать рецепты, ходить в продуктовые магазины и на рынки, и у меня обычно нет проблем с использованием любых оставшихся ингредиентов, мне интересно все новое, связанное с едой и кулинарией, и поэтому попробовать эти сервисы мне хотелось. К тому же действительно не всегда есть время, энергия и желание ломать голову над планированием меню, и не всегда хочется ехать в магазин, особенно в занятые недели в конце семестра.

Итак, как это работает? Вы подписываетесь в Интернете на подходящий вам план: на двух, трех или четырех человек, на 2, 3 или 4 ужина в неделю. Можно выбрать план для вегетарианцев, план без свинины, "семейный план" с рецептами, подходящими для детей и т.п. Также можно выбрать день недели, когда вам лучше доставить коробку, и почти на всех сервисах можно каждую неделю выбирать конкретные рецепты/блюда. Например, на Hello Fresh можно выбирать из 6 новых рецептов каждую неделю. Оплачиваете свой план кредитной карточкой или другим электронным способом. (Вас автоматически подписывают на еженедельную доставку, но потом ее можно в любой момент приостановить, пропустить любое количество недель, или вообще прекратить подписку без финансовых потерь.)

Ну и потом в выбранный вами день вам на дом доставляют большую коробку со всеми ингредиентами на неделю и с рецептами:

Продукты упакованы очень аккуратно и тщательно: в посылке присутствует мягкий изоляционный материал, а у Hello Fresh ингредиенты для каждого ужина расфасованы в отдельную небольшую картонную коробку.

Под коробками с ингредиентами лежат два огромных блока прочно запаянного в несколько слоев плотного пластика льда, на котором располагаются скоропортящиеся продукты типа мяса или птицы.
В моей коробке лед даже и не начал таять, ничего не подтекало, все ингредиенты были свежими и привлекательными.
Рецепты не очень сложные, рассчитаны на обычного, даже начинающего, кулинара, но сочетания ингредиентов интересные и нескучные, и блюда довольно сбалансированные и полезные, не слишком жирные и калорийные. В моей коробке были ингредиенты для следующих трех блюд:

• Куриные грудки с соусом из инжира и бальзамического уксуса, с гарниром из запеченного сладкого картофеля и салатом из рукколы
• Ризотто с тыквой, брюссельской капустой и панчеттой
• И вот как раз эти перцы со свиным фаршем, приправой рас-эль-ханут и гарниром из кинуа

Вот как выглядит содержимое коробочки для одного конкретного блюда: перцы, луковица, чеснок, петрушка, контейнер с йогуртом, упаковка итальянских консервированных помидоров, пакетики специй и бульонного концентрата и отдельно пакетик фарша. Дома для всех блюд нужно иметь только три ингредиента: соль, перец и растительное масло. Продукты по качеству хорошие, овощи свежие, многие ингредиенты известных, популярных марок, мясные продукты обычно с приличных ферм (а не из больших индустриальных корпораций-гигантов).

Помимо ингредиентов, в коробке лежат большие карточки с рецептами. На них - фотографии готовых блюд, полная информация о питательности/калорийности и детальные рецепты с пошаговыми инструкциями и фотографиями.

Порции, кстати, довольно большие, для сытного ужина в самый раз. Например, в этом блюде предлагалось по две половинки перца на порцию.

Но если вы едите не очень много, или если к вашему ужину прилагается еще и отдельно приготовленный салат, или закуска, или чай с выпечкой, то вполне можно сделать из двух порций четыре (что мы и сделали), а оставшиеся порции могут стать легким обедом, взятым на работу в контейнерах на следующий день.

Резюме: мне сервис очень понравился. 

Плюсы:

• удобство заказа, оплаты и доставки
• хорошая и надежная упаковка
• качественные и вкусные ингредиенты
• небанальные, вкусные блюда (остальные два я тоже уже приготовила, и они тоже были хорошими)
• быстрота и простота приготовления
• хорошо разработанные, проверенные инструкции по приготовлению блюд
• достаточный размер порций
• экономия времени и усилий на шоппинг и планирование
• возможность попробовать новые ингредиенты и сочетания

Минусы:

• Каждую неделю готовить по три блюда из одного сервиса не всегда хочется, это может надоесть (но хорошо, что можно в любой момент приостановить сервис или вообще отказаться от него)
• Это дорого. Мой план (3 ужина на двух человек) стоит примерно $70 в неделю. Хотя мы в продуктовом магазине тратим в неделю больше и на еде не экономим, все равно это внушительная сумма. Хорошо, что на первую покупку у меня был купон на целых $40 (дали в магазине как бонус), так что первая коробка мне обошлась всего в $30, что за три ужина на две персоны как раз очень даже дешево! 

А после первой доставки я, признаюсь, отказалась от сервиса - не из-за того, что он мне не понравился, а исключительно из-за стоимости и желания проявлять больше творческой самостоятельности в на кухне. Но мне хочется попробовать и другие подобные компании, и я собираюсь это сделать в начале наступающего года. Да и в Hello Fresh, возможно, время от времени буду заказывать коробочку в особо занятые недели.

Резюме: читателям, живущим в США, рекомендую попробовать хотя бы один раз хотя бы один сервис. Это интересно и просто. Если в вашей стране есть подобная служба, то стоит узнать о ней подробнее. Ну а для всех остальных - надеюсь, этот пост был вам интересен со страноведческой точки зрения! (И, кстати, ждите рецепты куриных грудок и ризотто, они тоже были удачные!)