Салат из редиски и огурцов с мятой и цитрусовой заправкой

Продолжаю готовить по книге "Персиана" Сабрины Гайур. На днях я опубликовала очень удачный рецепт стейка с гранатовым соусом из этой книги, а сегодня у меня для вас очень милый, свежий, яркий салат из огурцов, редиски, сладкого лука и мяты с кисло-сладкой цитрусовой заправкой. Отличное легкое дополнение к блюдам из мяса или птицы!

Ингредиенты:

половина большого длинного тепличного огурца

небольшой пучок редиски (примерно 10 штук)

четвертинка небольшой сладкой фиолетовой луковицы

небольшой пучок мяты (2 большие веточки)

небольшая горсть кедровых орешков

Для заправки:

сок половины лимона

1 1/2 ч.л. апельсиновой воды

1 ст.л. меда

4 ст.л. оливкового масла

соль и молотый черный перец по вкусу

Если шкурка огурца очень грубая и/или горькая, очищаем ее. Нарезаем огурец тонкими полукольцами.

Лук режем тонким четвертькольцами.

Редис режем тонкими кружочками.

Мяту (только листья) режем тонкими полосками.

В плошке смешиваем лимонный сок, апельсиновую воду, мед, оливковое масло, соль и перец. Слегка взбиваем смесь вилкой.

Огурцы, редис, лук и мяту соединяем в небольшой миске.

Кедровые орешки слегка обжариваем на маленькой сковороде на среднем огне, постоянно помешивая (примерно одну-две минуты.)

Непосредственно перед подачей салата на стол заправляем его, перемешиваем и посыпаем кедровыми орешками.

Приятного аппетита!