"Ризотто" из белой чечевицы

Ну а вот вам еще одно неожиданное кулинарное открытие! Конечно, я знала, что есть современные модификации ризотто, которые готовят не из белого риса сорта "Арборио", а из других круп: бурого риса, перловки, гречки ("гречотто"), фарро и т.п. Но то, что крупу для ризотто можно заменить бобовыми, а именно чечевицей, мне как-то не приходило в голову. Более того, до недавнего времени я не пробовала белую чечевицу и даже не знала о ее существовании. И уж совсем я не догадывалась, какой может получиться результат! Нежнейшее, кремообразное, мягкое "ризотто", в котором каждое зернышко все же сохраняет свою форму - абсолютно идеальная текстура, совершенно идентичная традиционной, из риса арборио. И тонкий, приятный вкусовой букет, опять же традиционный для ризотто: лук, чеснок, бульон, сливочное масло, сыр пармезан. 

Словом, я просто влюбилась в это блюдо, и оно мне понравилось даже больше, чем традиционное ризотто из риса. (Что не удивительно, ибо я вообще не большой поклонник блюд из риса, а к чечевице всегда относилась довольно хорошо.) Готовить это блюдо очень просто, и, помимо белой чечевицы, никаких других редких ингредиентов в нем нет. И к тому же чечевица гораздо полезнее белого риса, и в ней содержится много белка. 

Как и у риса, у чечевицы очень спокойный, нейтральный вкус, и поэтому в "ризотто" можно добавлять самые разные дополнительные ингредиенты: предварительно обжаренные грибы, запеченные или приготовленные на гриле колбаски, сладкий картофель, тыкву, зеленые листовые овощи типа шпината или кудрявой капусты. Такое ризотто может быть и основным блюдом, и сытным гарниром. Короче говоря, отличное новое блюдо! Очень рекомендую!

[Предвижу вопрос: а нельзя ли приготовить это блюдо из других видов чечевицы, допустим, зеленой, коричневой, черной и оранжевой? Наверное, можно, но, так как сама пока этого не пробовала, точных рекомендаций дать не могу. Однако, по моему мнению, идеальная чечевица здесь именно белая. Во-первых, она по виду очень похожа на рис "Арборио." И во-вторых, ей одновременно присущи и мягкость, и устойчивая форма. Зеленая и коричневая чечевица могут быть слишком грубыми, оранжевая может слишком сильно развариться, а черная - наоборот, быть недостаточно кремообразной. Так что постарайтесь найти белую чечевицу. Но, если будете экспериментировать с другими видами чечевицы, сообщите мне о результатах в комментариях. Для меня это очень интересно.]

Ингредиенты:

1 ст.л. оливкового масла

1 ст.л. сливочного масла

1 средняя луковица

3 зубочка чеснока

1 стакан (250 мл) белой чечевицы

3 1/3 стакана (примерно 850 мл) готового куриного или овощного бульона

соль и молотый белый или черный перец по вкусу

50 г тертого твердого сыра типа пармезана

Лук режем мелкими кубиками. Чеснок рубим очень мелко.

В кастрюле с тяжелым дном или чугунной жаровне разогреваем на среднем огне оливковое и сливочное масло. Готовим лук и чеснок со щепоткой соли, часто помешивая, до мягкости, минуты три.

Добавляем в кастрюлю чечевицу, бульон и еще одну щепотку соли. Увеличиваем огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь до маленького и готовим (не накрывая крышкой и иногда помешивая) 30-35 минут, до практически полного испарения жидкости. Чечевица за это время должна полностью приготовиться.

Сыр трем на мелкую терку.

Добавляем к чечевице половину сыра. Перчим по вкусу. Перемешиваем. Пробуем и регулируем количество соли. Готовим, постоянно помешивая, еще минуты три и снимаем с огня. Текстура блюда должна быть умеренно густой и кремообразной, как и у классического ризотто.

По желанию вмешиваем в ризотто приготовленные отдельно добавки: нарезанные запеченные колбаски, обжаренные грибы, запеченные кубиками тыкву или сладкий картофель и т.п. Подаем в качестве основного блюда. (Ризотто без добавок может выступать и в роли гарнира.)

Приятного аппетита!

P.S. А откуда же я узнала о чечевичном ризотто, спросите вы? Главный Дегустатор, являющийся во время самоизоляции ведущим закупщиком продуктов нашего домохозяйства, несколько раз забывал купить чечевицу, в связи с чем получал по шее с ним состоялся милый цивилизованный взрослый разговор. На что в следующий раз он пассивно-агрессивно заботливо приволок из магазина все виды чечевицы, бывшие в наличии: зеленую, черную и белую. А на упаковке белой как раз и был этот рецепт. Так что не бойтесь новых ингредиентов, дорогие читатели!