Яйца по-шотландски

апреля 06, 2018

Яйца по-шотландски

Яйца по-шотландски (англ. "Scotch eggs") - любимое блюдо для пикников в Шотландии :) Действительно, вареные яйца в "оболочке" из мясного фарша довольно хорошо переносят транспортировку, и есть их можно и теплыми, и холодными. Для фарша обычно используются сырые свиные колбаски, а яйца могут быть сварены как вкрутую, так и всмятку (последний вариант мне нравится больше.) Сытно, по-простому вкусно и довольно-таки симпатично. Я была в Шотландии всего один раз, да и то полдня, но мне там очень понравилось, и за эти полдня я умудрилась-таки попробовать и хаггис, и виски, и яйца по-шотландски! И вот через несколько лет наконец-то повторила это блюдо дома.

Получилось вкусно, вполне привлекательно, и продукты для блюда понадобились самые простые. Но вот облепление яиц тонким слоем скользкого фарша - для этого нужна некоторая ловкость рук, знаете ли! Особенно если яйца сварены всмятку и на ощупь мягкие.

[Исходный рецепт здесь; у меня есть самые небольшие изменения.]

Ингредиенты:

9 яиц

900 г сырых свиных колбасок (или специального фарша для них)

1 ст.л. горчицы

щепотка молотого мускатного ореха

несколько веточек петрушки

примерно полстакана муки

примерно стакан панировочных сухарей

растительное масло для жарки

соль по вкусу

8 яиц заливаем в кастрюльке холодной водой. Добавляем в воду примерно 1 ст.л. соли. Ставим на огонь и доводим до кипения. Далее варим на небольшом огне 5 минут (для получения яиц с мягкой серединкой) или 10 минут (для яиц вкрутую). [Для первого раза рекомендую варить яйца вкрутую: их легче оборачивать фаршем.] Вынимаем яйца из кастрюли и опускаем в холодную воду. Остужаем, очищаем.

К фаршу, выдавленному из колбасок, добавляем горчицу, мускатный орех и мелко нарубленную петрушку.

Перемешиваем, подсаливаем, если нужно.

Разделяем фарш на 8 равных частей.

Остуженные и очищенные яйца обваливаем в муке.

Кладем на ладонь одну часть фарша, расплющиваем ее в довольно тонкую лепешку.

На лепешку кладем яйцо. Очень аккуратно заворачиваем яйцо в фарш, защипывая все отверстия. [Можно для этого процесса, я думаю, также воспользоваться пластиковой пленкой.]

Обкатываем получившийся шарик в ладонях, чтобы он стал максимально ровным и гладким.

Обваливаем его в муке.

Таким же образом поступаем с остальными яйцами. (У меня, как видите, 2 яйца всмятку "жертвою пали в борьбе роковой" при попытках захвата их в плен колбасным фаршем.)

Яйцо взбиваем в глубокой тарелке с 1 ст.л. воды и щепоткой соли.

На большую плоскую тарелку высыпаем панировочные сухари.

Обмакиваем "мясные шарики" в яичную смесь.

Затем обваливаем их в сухарях.

На большой сковороде хорошо разогреваем слой растительного масла примерно в 1 см. Обжариваем яйца по-шотландски на среднем огне со всех сторон, иногда переворачивая, минут 8 в общей сложности.