Мысли о еде

Никогда не бойся делать то, что не умеешь. Помни: ковчег был построен любителями. Профессионалы построили «Титаник».
Десерт без сыра - это все равно что красавица без одного глаза - Жан-Антельм Брилья-Саварен
Ловите момент. Вспомните о всех тех женщинах с "Титаника," которые отказались от десерта.- Эрма Бомбек
Мои слабости - это еда и мужчины. Именно в таком порядке. - Долли Партон
Если вы пошли в магазин за хлебом, вероятность того, что вы выйдете оттуда только с буханкой хлеба - один к трем миллиардам. - Эрма Бомбек
Все что нам нужно - это любовь, но немного шоколада там и сям тоже не повредит. - Чарльз Шульц
Не откладывай до ужина того, что можешь съесть за обедом. - А.С. Пушкин
Я боюсь от "Хеннесси" изжоги или аллергии на икру, что в большой квартире на Рублевке потеряюсь ночью и умру. - КВН-овская песня
Всё, что мне в жизни нравится, – либо безнравственно, либо от этого полнеют. - Франсуа де Ларошфуко
В процессе приготовления еды я использую вино. Иногда я даже добавляю его в блюда. - В.С. Филдс.
Как можно управлять страной, в которой существует 246 сортов сыра?" - Шарль де Голль
Какая гадость, какая гадость эта ваша заливная рыба! - Ипполит в фильме "Ирония судьбы"
Икру я есть просто не могу, но приходится себя заставлять. - Героиня Одри Тоту в фильме «Роковая красотка»
При крупных неприятностях я отказываю себе во всём, кроме еды и питья. Оскар Уайльд
Чем отличается муж от бойфренда? Тридцатью фунтами! - Синди Гарнер
Камамбер… это ещё один друг человека в трудный момент.- Жорж Клемансо
Ты что, с ума сошел? Дорогой друг издалека прилетает на минуточку - а у вас нет торта! - Карлсон, который живет на крыше.
На нашей улице есть пекарня под названием "Бонжур, круассан!" Так и тянет поехать в Париж и открыть пекарню "Хэлло, тост!" - Фрэн Лебовиц.
А я в Вашингтоне открою пекарню "ЗдорОво, блин! - Марина Р.
Еда здесь совершенно ужасная, а порции слишком маленькие. - Вуди Аллен
Робот никогда не заменит человека! - Людоед
Хочешь меня узнать, поешь со мной. - Джеймс Джойс
Э-э-э, дорогой! Какой такой павлин-мавлин? Не видишь - мы кушяем... - Джинн из М-ф 'Приключения Мюнхаузена'
Если в стране нет по меньшей мере пятидесяти сортов сыра и хорошего вина, значит, страна дошла до ручки. Сальвадор Дали
Тщательно пережёвывая пищу, ты помогаешь обществу. - Илья Ильф и Евгений Петров, «12 стульев»
Ничто так не красит стол, как петарда в оливье! - Народная мудрость.
Если к вам неожиданно пришли гости, а в доме ничего нет, спуститесь в погреб и возьмите баранью ногу. - Елена Молоховец
А мёд... я никак не пойму, в чём секрет... Мёд если есть... то его сразу нет! - Винни-пух
Меня сегодня будут фотографировать для журнала "Искусный кулинар". Мне нужно срочно помыться и купить новые стельки! - Фрекен Бок
Я уже три дня не ел лобстеров. - Зажравшийся чиновник (КВН-овская шутка)
Голод не тетка - в лес не убежит. - Народная мудрость
Ничто так не улучшает вкуса домашних блюд, как изучение цен в ресторане. - Народная мудрость

10.9.11

Писсаладьер (открытый французский пирог с луком)

 Писсаладьер (pissaladière) - очень популярное блюдо на юге Франции, особенно на Лазурном берегу в районе Ниццы. Эти открытые пироги-пиццы с луком, анчоусами и оливками продаются повсеместно, во всех булочных и киосках.   В-общем-то, это типичный образец "ривьерного фаст-фуда". Повалялся на песочке на пляже, поплавал в море, прошел 3 минуты до ближайшего киоска на набережной, купил кусок писсаладьера (или сэндвич "пан банья", то есть салат "Нисуаз" внутри буханки хлеба, или большой креп с нутеллой), съел и полез обратно в море - вот вам фрагмент быта каннского курортника. А поскольку мой Главный Дегустатор вырос именно в Каннах, ему этот быт знаком до боли :) Тесто для писсаладьера используется обычно дрожжевое, но иногда встречаются варианты с основой из песочного теста. Делать писсаладьер оказалось несложно, и пирог получился очень вкусным: тесто мягкое, хорошо пропеченное, лук приятно сладковатый, и солоноватые оливки и анчоусы отлично оттеняют его вкус.

За основу я брала вот этот рецепт.
Ингредиенты:
Для теста (фото ингредиентов нет):
250 мл воды
75 мл оливкового масла
500 г муки
1/2 ст.л. сахара
1/2 ч.л. соли
1/2 ст.л. сухих активных дрожжей
[Тесто для писсаладьера обычно используют простое дрожжевое. Я за основу взяла очень удачный рецепт теста для хачапури и исключила из рецепта сливочное масло. Тесто получилось отличное: мягкое, хорошо поднявшееся, эластичное. С ним легко работать, оно хорошо раскатывается, не рвется, без проблем пропекается. Всем рекомендую!]
Для пирога понадобится примерно половина выхода данного теста. Вторую половину можно оставить в холодильнике и сделать из него другой пирог на следующий день, либо заморозить до лучших времен. Очень удобно.
Для начинки:
1 кг лука (примерно 5 средне-больших луковиц)
3 зубочка чеснока
5 ст.л. оливкового масла
1/2 ч.л. тимьяна
1 лавровый лист
2 ст.л. сахарной пудры (на фото нет)
8-12 филе анчоусов
8-12 черных оливок без косточек хорошего качества
соль и молотый черный перец по вкусу

Я всегда делаю дрожжевое тесто в хлебопечке, что, конечно, существенно облегчает и упрощает процесс. Но можно делать тесто и обычным способом.
Итак, если делаем тесто в хлебопечке, то просто кладем все ингредиенты для теста в хлебопечку в порядке, указанном в инструкции (в мою хлебопечку сначала кладутся жидкие ингредиенты, затем сухие, а сверху в ямку в муке засыпаются дрожжи). И, кстати, для дрожжевого теста рекомендую муку всегда просеивать. Это насыщает ее кислородом, и выпечка получается воздушнее.
 Ставим на быстрый цикл для теста, в моей хлебопечке - 45 минут.

[Приготовление теста без хлебопечки. Воду смешиваем с сахаром, сверху на воду насыпаем дрожжи. Через 10 минут добавляем соль и растительное масло. Добавляем просеянную муку, замешиваем тесто, накрываем и оставляем в теплом месте подходить примерно на час. Обминаем и приступаем к раскатыванию.]
Пока подходит тесто, делаем начинку. Лук режем тонкими полукольцами, чеснок пропускаем через пресс.
 В большой тяжелой кастрюле или жаровне разогреваем оливковое масло на среднем огне. Кладем в жаровню лук, чеснок, лавровый лист, тимьян и сахарную пудру. Солим, перчим, перемешиваем.
 Готовим на среднем огне 10-15 минут, часто помешивая, пока лук не станет мягким и полупрозрачным.
 [Лук для этого блюда не должен быть карамелизованным, так что важно не допустить пригорания и изменения цвета.]
 Часто помешиваем лук. Если он начинает становиться золотистым, уменьшаем огонь. Вот как должен выглядеть готовый лук (влага должна практически полностью испариться):
 Тесто раскатываем в большой круг диаметром примерно на 10 см больше вашей формы для выпечки. Толщина теста - примерно 5 мм.
 Кладем тесто в смазанную форму для выпечки. Выравниваем бортики.
 Перекладываем луковую начинку в форму с тестом. Подравниваем края.
 Сверху красиво раскладываем оливки и промытые в холодной воде и обсушенные анчоусы. Слегка "вдавливаем" оливки и анчоусы в слой луковой начинки.
 Ставим в разогретую до 240 С духовку (как и пиццу, писсаладьер пекут в очень горячей духовке). Печем 15-20 минут. Вынимаем из духовки, накрываем полотенцем и остужаем минут 20.
 Аккуратно, двумя лопатками, вынимаем пирог из формы.
[Во всех писсаладьерах, которые я ела на юге Франции, слой луковой начинки был тоньше. Возможно, у меня слишком маленькая форма для выпечки. Но мне очень нравится, когда в пирогах много начинки, поэтому я не сочла это недостатком, тем более, что лук в этом пироге получается очень вкусным.]
 
Подавать писсаладьер можно теплым, комнатной температуры или холодным.
Bon appétit!

Printfriendly