Лимонные маффины с маком: Пост # 400!

Давно у меня в блоге не было новых маффинов! (Последними были очень вкусные овсяные кексы с бананами, и опубликовала я их 4 месяца назад.) Поэтому выкладываю новый чудесный рецепт лимонных кексов с маком. У этой выпечки нежный, тонкий лимонный аромат и отличная воздушная консистенция. Вкус тоже замечательный: мак и лимон отлично сочетаются. За основу я взяла очень удачный рецепт теста для маффинов на рикотте из книги Дори Гринспен. Это тесто я уже использовала в кексах с клубникой.

Ингредиенты (на 12 кексов):

2/3 стакана сахара

цедра одного лимона 

2 стакана муки

2 ч.л. разрыхлителя

1/2 ч.л. соли

1/4 ч.л. соды

2 яйца

1 стакан рикотты (можно заменить жирным нежным творогом)

1 ст.л. лимонного сока

3 ст.л. сухого мака

110 г сливочного масла

 Цедру лимона натираем на мелкой терке.

  В небольшой миске смешиваем сахар с цедрой лимона и перетираем пальцами.

Добавляем муку, мак, соду, соль и разрыхлитель, перемешиваем.

  В большой миске смешиваем яйца, 3/4 стакана рикотты и лимонный сок.

 Добавляем растопленное масло, перемешиваем.

Соединяем сухую и жидкую смеси, перемешиваем. Особенно не усердствуем, иначе кексы будут слишком тяжелыми и плоскими.

Формочки для маффинов смазываем маслом или вставляем в них специальные бумажные формочки.  Раскладываем тесто по формочкам, заполняя их на 3/4. Украшаем кусочками оставшейся рикотты.

 Печем в разогретой до 205 С духовке 20-25 минут, до сухой зубочистки.

 Остужаем сначала 3 минуты в форме, затем вынимаем и полностью остужаем на решетке.

Подаем к чаю или кофе.

Enjoy your muffins!