Тему традиционного английского послеполуденного чаепития можно развивать бесконечно: тут тебе и тоненькие изящные сэндвичи со свежим огурцом, копченым лососем, ветчиной и т.п., и песочные рассыпчатые
сконсы с топлеными сливками и джемом, и разнообразные кексики и тортики... Один из этих "кексиков-тортиков" я вам сегодня и предлагаю. "Баттенберг" - типичный английский кекс, очень яркий и приметный: на срезе он выглядит как фрагмент шахматной доски!
Бисквитные коржи двух цветов (традиционно - розового и желтого) нарезаются на прямоугольные сегменты, прослаиваются абрикосовым джемом и покрываются марципаном. Сами коржи часто (хотя и не всегда) ароматизируются миндалем. Очень эффектный получается десерт! Считается, что название свое он получил в честь принца Людвига Баттенберга, мужа одной из внучек королевы Виктории (каждая "шахматная клетка" якобы символизировала одного из четырех Баттенбергов, т.е. Людвига и его братьев).
Помимо интересной презентации и необычного внешнего вида, кекс еще и очень вкусный!
Рецепт оказался чрезвычайно удачным: бисквит нежнейший, мягчайший, очень воздушный и пористый, с тонким привкусом миндаля, и он очень хорошо сочетается с абрикосовым джемом и марципановой глазурью. Так что очень рекомендую!
Ингредиенты:
1 стакан муки
1/2 стакана специальной муки для тортов (cake flour), не самоподнимающейся
1/2 стакана миндальной муки (ее можно сделать самим, очистив миндаль
по этой технологии и перемолов его в пудру в кухонном комбайне)
[Если нет специальной муки для тортов и миндальной муки, можно использовать 2 стакана обычной муки, но с разными видами муки получается мягче, нежнее и интереснее.]
1 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
220 г сливочного масла комнатной температуры
1 стакан сахара
3 яйца
1/2 ч.л. миндальной эссенции (по желанию, если вы, например, не добавляли в тесто миндальную муку, то миндальную эссенцию стоит добавить)
2 ст.л. молока (по необходимости)
8 капель (приблизительно) красного или розового пищевого красителя
3/4 стакана абрикосового джема
200 г марципана [Я использовала готовый покупной марципан, но можно марципан сделать и самим, в домашних условиях. Однако я пока этим не занималась.]
Обычную муку и муку для тортов просеиваем.
Добавляем соль, разрыхлитель и миндальную муку, перемешиваем.
В другой миске миксером взбиваем размягченное сливочное масло.
Добавляем сахар, взбиваем до однородной кремообразной консистенции.
По одному добавляем яйца, хорошо взбивая после каждого. Добавляем миндальную эссенцию, если используем ее. Перемешиваем.
Добавляем мучную смесь, перемешиваем. Если тесто выглядит слишком густым, добавляем молоко и снова перемешиваем.
Разделяем тесто на 2 равные части.
В одну из частей постепенно, по две-три капли, добавляем пищевой краситель, пока тесто не приобретет приятный глазу розовый цвет :). Красители разные, и вкусы тоже, поэтому с количеством краски определяйтесь сами.
Существуют, конечно, специальные формы для выпечки "Баттенбергов". Но, естественно, можно испечь 2 кекса и в двух обычных формах-кирпичиках или в одной квадратной форме размером примерно 20 на 20 см, установив в середине формы перегородку из фольги. Выбирая размер формы, старайтесь, чтобы высота каждого из двух коржей была в 2 раза меньше его ширины. Учитывайте, что кекс поднимается, и его высота увеличивается примерно в 2 раза.
Перекладываем тесто в форму.
Ставим в разогретую до 175 С (350 F) духовку и печем 45 минут (или до сухой зубочистки.) Вынимаем из духовки и остужаем кекс 5 минут в форме.
Вынимаем из формы и остужаем до комнатной температуры на решетке.
Разрезаем каждый корж на 2 длинных прямоугольных сегмента. Аккуратно подравниваем края. Стараемся, чтобы все 4 прямоугольника были по возможности ровные и одинаковые :) Удобнее всего нарезать кекс ножом с волнистым лезвием.
Абрикосовый джем процеживаем через сито и разогреваем полминуты в микроволновке.
Смазываем стороны двух бисквитных брусков разного цвета и соединяем их вместе.
Повторяем то же самое со второй парой заготовок.
Смазываем джемом верх одной из "пар" и соединяем пары вместе так, чтобы коржи разного цвета располагались в шахматном порядке.
Марципан раскатываем в тонкий прямоугольный пласт толщиной примерно 2 мм. Если марципан липкий, то рабочую поверхность и скалку можно слегка присыпать сахарной пудрой. Ширина марципанового прямоугольника должна быть чуть больше длины кекса, а длина - чуть больше периметра кекса на срезе.
Кекс со всех сторон обмазываем джемом. [В данный момент у меня абрикосовый джем кончился, и я домазывала вишневым. Пардон! :)] Заворачиваем кекс в пласт марципана.
Переворачиваем кекс "швом" вниз. Прижимаем марципан к бокам кекса. Подравниваем торцевые края.
Даем кексу постоять пару часов, нарезаем и подаем к чаю. Красота необыкновенная! И вкуснотища!
Приятного аппетита!
P.S. Скоро мы с мужем едем в Бельгию. Интересно, после этой поездки я буду варить дома пиво и делать шоколадные конфеты? :)
