Мысли о еде

Никогда не бойся делать то, что не умеешь. Помни: ковчег был построен любителями. Профессионалы построили «Титаник».
Десерт без сыра - это все равно что красавица без одного глаза - Жан-Антельм Брилья-Саварен
Ловите момент. Вспомните о всех тех женщинах с "Титаника," которые отказались от десерта.- Эрма Бомбек
Мои слабости - это еда и мужчины. Именно в таком порядке. - Долли Партон
Если вы пошли в магазин за хлебом, вероятность того, что вы выйдете оттуда только с буханкой хлеба - один к трем миллиардам. - Эрма Бомбек
Все что нам нужно - это любовь, но немного шоколада там и сям тоже не повредит. - Чарльз Шульц
Не откладывай до ужина того, что можешь съесть за обедом. - А.С. Пушкин
Я боюсь от "Хеннесси" изжоги или аллергии на икру, что в большой квартире на Рублевке потеряюсь ночью и умру. - КВН-овская песня
Всё, что мне в жизни нравится, – либо безнравственно, либо от этого полнеют. - Франсуа де Ларошфуко
В процессе приготовления еды я использую вино. Иногда я даже добавляю его в блюда. - В.С. Филдс.
Как можно управлять страной, в которой существует 246 сортов сыра?" - Шарль де Голль
Какая гадость, какая гадость эта ваша заливная рыба! - Ипполит в фильме "Ирония судьбы"
Икру я есть просто не могу, но приходится себя заставлять. - Героиня Одри Тоту в фильме «Роковая красотка»
При крупных неприятностях я отказываю себе во всём, кроме еды и питья. Оскар Уайльд
Чем отличается муж от бойфренда? Тридцатью фунтами! - Синди Гарнер
Камамбер… это ещё один друг человека в трудный момент.- Жорж Клемансо
Ты что, с ума сошел? Дорогой друг издалека прилетает на минуточку - а у вас нет торта! - Карлсон, который живет на крыше.
На нашей улице есть пекарня под названием "Бонжур, круассан!" Так и тянет поехать в Париж и открыть пекарню "Хэлло, тост!" - Фрэн Лебовиц.
А я в Вашингтоне открою пекарню "ЗдорОво, блин! - Марина Р.
Еда здесь совершенно ужасная, а порции слишком маленькие. - Вуди Аллен
Робот никогда не заменит человека! - Людоед
Хочешь меня узнать, поешь со мной. - Джеймс Джойс
Э-э-э, дорогой! Какой такой павлин-мавлин? Не видишь - мы кушяем... - Джинн из М-ф 'Приключения Мюнхаузена'
Если в стране нет по меньшей мере пятидесяти сортов сыра и хорошего вина, значит, страна дошла до ручки. Сальвадор Дали
Тщательно пережёвывая пищу, ты помогаешь обществу. - Илья Ильф и Евгений Петров, «12 стульев»
Ничто так не красит стол, как петарда в оливье! - Народная мудрость.
Если к вам неожиданно пришли гости, а в доме ничего нет, спуститесь в погреб и возьмите баранью ногу. - Елена Молоховец
А мёд... я никак не пойму, в чём секрет... Мёд если есть... то его сразу нет! - Винни-пух
Меня сегодня будут фотографировать для журнала "Искусный кулинар". Мне нужно срочно помыться и купить новые стельки! - Фрекен Бок
Я уже три дня не ел лобстеров. - Зажравшийся чиновник (КВН-овская шутка)
Голод не тетка - в лес не убежит. - Народная мудрость
Ничто так не улучшает вкуса домашних блюд, как изучение цен в ресторане. - Народная мудрость

9.5.12

Утка в апельсиновом соусе

Постоянные читатели знают, что утка - частый гость на нашей кухне. Уток готовить я и люблю, и умею. Очень хорошо у меня получаются как утка, запеченная целиком в духовке, так и утиные грудки или ножки, приготовленные отдельно. А вот тушить утку кусками в жаровне на плите я пока не пробовала. А между тем существуют очень интересные варианты тушеной утки, например, классическое французское блюдо "canard à l'orange" (утка с апельсинами). Куски утки долго тушатся на медленном огне в кисло-сладком апельсиновом соусе, и мясо становится невероятно мягким, нежным и просто само отстает от костей. Утятина приобретает тонкий, элегантный апельсиновый привкус, а соус получается насыщенным и ароматным. Утка вообще хорошо сочетается с различными фруктами и ягодами. 
Нам с мужем очень понравился такой вариант приготовления утки, и теперь я буду чередовать запеченную утку с тушеной. Разнообразие - это всегда хорошо! Рецепт я взяла здесь, немного изменив пропорции.
Ингредиенты:
1 утка весом 2 - 2,5 кг
цедра и мякоть трех средних апельсинов
400 мл апельсинового сока (если будете использовать свежевыжатый сок, вам потребуется еще примерно 5 апельсинов)
400 мл говяжьего бульона (На фото бульон куриный, но в итоге я передумала и использовала говяжий. В оригинальном рецепте использовался бульон из телятины, так что, как мне подумалось, говяжий все-таки ближе.)
100 мл сухого белого вина
50 мл апельсинового ликера ("Гран-Марнье", "Куантро" и т.п.)
2 ст.л. растительного масла
100 мл белого винного, красного винного или яблочного уксуса
3 ст.л. сахара
2 ст.л. кукурузного крахмала (или 1 ст.л. картофельного)
соль и молотый черный перец по вкусу
С трех апельсинов снимаем цедру (картофелечисткой или небольшим острым ножом). Используем только верхний окрашенный слой.

 Опускаем цедру на две минуты в кастрюльку с кипящей водой.
Вынимаем цедру из кипятка.
Заливаем цедру апельсиновым ликером и на время оставляем.
Выжимаем из апельсинов сок. Для получения 400 мл апельсинового сока мне понадобилось 5 апельсинов, но это зависит от размеров фруктов и их сочности.
В маленькой кастрюльке смешиваем уксус и сахар. Ставим на огонь и кипятим минут 5, пока сахар не начнет карамелизоваться.
 Добавляем в кастрюльку апельсиновый сок, доводим до кипения и готовим минуты 3.
 Снимаем с огня и на время оставляем.
 Разделываем утку. Сначала отрезаем крылышки.
Дальше начинается самое интересное! Мы будем вырезать из утки весь скелет целиком (кроме косточек в окорочках), поскольку он очень громоздкий, неэстетичный, занимает много места, а мяса на нем мало. Для этого блюда нам нужны две аккуратненьких половинки грудки и две аккуратненьких ножки.
Итак, делаем продольный надрез по центру утиной грудки. Маленьким острым ножом "отпиливаем" мякоть половинки утки от костей. Движения ножа должны быть короткими и частыми. Режем как можно ближе к костям. Двигаемся постепенно от грудки к спинке.
Дойдя до сустава, где окорочок прикреплен к остальному скелету, ломаем его и продолжаем резать. Так же поступаем и со второй половиной утки.
В итоге получается вот такая вот "аккуратно вывернутая наизнанку" утка. На фото хорошо видны обе половинки грудки, оба окорочка, а слева на тарелке лежит вырезанный целиком каркас. Его можно, при желании, сварить отдельно и использовать бульон в других блюдах.
Разрезаем полученную утку на 4 части: два окорочка и две половинки грудки. Лишние куски шкурки и жира обрезаем и выбрасываем.
В чугунной жаровне разогреваем растительное масло. Обжариваем куски утки со всех сторон на средне-сильном огне в течение 10 минут (сначала кладем кусочки шкуркой вниз).
 Утка должна хорошо подрумяниться со всех сторон.
 Снимаем куски утки на тарелку.
Жир из жаровни сливаем. Его лучше не выбрасывать: он может пригодиться для приготовления других блюд, например, на нем можно обжарить картофель.
Куски утки возвращаем в жаровню. Заливаем утку приготовленным апельсиновым соусом и бульоном. Жидкость должна полностью покрывать мясо. Добавляем вино. Солим, перчим. Доводим до кипения, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и готовим на очень маленьком огне полтора часа.
 Добавляем цедру апельсина вместе с ликером и готовим еще полчаса.
 Вынимаем куски утки на тарелку.
Вынимаем шумовкой цедру из соуса, выбрасываем ее.
 Крахмал разводим в небольшом количестве холодной воды.
 Выливаем воду с крахмалом в соус, очень хорошо перемешиваем, доводим до кипения.
 Возвращаем куски утки в соус и прогреваем несколько минут.
Три апельсина чистим, вырезаем из долек мякоть. (Подробнее о технологии нарезки апельсина можно прочитать в этом рецепте.)
При подаче поливаем утку соусом и украшаем ломтиками свежего апельсина. Подать такую утку можно с картофелем, кускусом или рисом.
Невероятно вкусно! Попробуйте!
Bon appétit !

Printfriendly