Мысли о еде

Никогда не бойся делать то, что не умеешь. Помни: ковчег был построен любителями. Профессионалы построили «Титаник».
Десерт без сыра - это все равно что красавица без одного глаза - Жан-Антельм Брилья-Саварен
Ловите момент. Вспомните о всех тех женщинах с "Титаника," которые отказались от десерта.- Эрма Бомбек
Мои слабости - это еда и мужчины. Именно в таком порядке. - Долли Партон
Если вы пошли в магазин за хлебом, вероятность того, что вы выйдете оттуда только с буханкой хлеба - один к трем миллиардам. - Эрма Бомбек
Все что нам нужно - это любовь, но немного шоколада там и сям тоже не повредит. - Чарльз Шульц
Не откладывай до ужина того, что можешь съесть за обедом. - А.С. Пушкин
Я боюсь от "Хеннесси" изжоги или аллергии на икру, что в большой квартире на Рублевке потеряюсь ночью и умру. - КВН-овская песня
Всё, что мне в жизни нравится, – либо безнравственно, либо от этого полнеют. - Франсуа де Ларошфуко
В процессе приготовления еды я использую вино. Иногда я даже добавляю его в блюда. - В.С. Филдс.
Как можно управлять страной, в которой существует 246 сортов сыра?" - Шарль де Голль
Какая гадость, какая гадость эта ваша заливная рыба! - Ипполит в фильме "Ирония судьбы"
Икру я есть просто не могу, но приходится себя заставлять. - Героиня Одри Тоту в фильме «Роковая красотка»
При крупных неприятностях я отказываю себе во всём, кроме еды и питья. Оскар Уайльд
Чем отличается муж от бойфренда? Тридцатью фунтами! - Синди Гарнер
Камамбер… это ещё один друг человека в трудный момент.- Жорж Клемансо
Ты что, с ума сошел? Дорогой друг издалека прилетает на минуточку - а у вас нет торта! - Карлсон, который живет на крыше.
На нашей улице есть пекарня под названием "Бонжур, круассан!" Так и тянет поехать в Париж и открыть пекарню "Хэлло, тост!" - Фрэн Лебовиц.
А я в Вашингтоне открою пекарню "ЗдорОво, блин! - Марина Р.
Еда здесь совершенно ужасная, а порции слишком маленькие. - Вуди Аллен
Робот никогда не заменит человека! - Людоед
Хочешь меня узнать, поешь со мной. - Джеймс Джойс
Э-э-э, дорогой! Какой такой павлин-мавлин? Не видишь - мы кушяем... - Джинн из М-ф 'Приключения Мюнхаузена'
Если в стране нет по меньшей мере пятидесяти сортов сыра и хорошего вина, значит, страна дошла до ручки. Сальвадор Дали
Тщательно пережёвывая пищу, ты помогаешь обществу. - Илья Ильф и Евгений Петров, «12 стульев»
Ничто так не красит стол, как петарда в оливье! - Народная мудрость.
Если к вам неожиданно пришли гости, а в доме ничего нет, спуститесь в погреб и возьмите баранью ногу. - Елена Молоховец
А мёд... я никак не пойму, в чём секрет... Мёд если есть... то его сразу нет! - Винни-пух
Меня сегодня будут фотографировать для журнала "Искусный кулинар". Мне нужно срочно помыться и купить новые стельки! - Фрекен Бок
Я уже три дня не ел лобстеров. - Зажравшийся чиновник (КВН-овская шутка)
Голод не тетка - в лес не убежит. - Народная мудрость
Ничто так не улучшает вкуса домашних блюд, как изучение цен в ресторане. - Народная мудрость

3.10.12

Французский сырный торт

[Это блюдо - снова для кулинарного сообщества "Приготовим вместе." Нынешняя тема - "Классика французской кухни."] Торт из свежего сыра (фр. "tourteau fromager") - французское блюдо из южного региона Пуату. Этот десерт делается из "творожного" сыра, коровьего или козьего. "Турто фромаже" отличается от американского чизкейка и по виду, и по вкусу, и по текстуре. Чизкейк традиционно мягкий, кремообразный, влажный, он не должен быть воздушным, основа его делается из печенья, а верх у него ровный, плоский, белого цвета. Французский же вариант гораздо более высокий, легкий, пористый, для основы используется песочное рубленое тесто, а верх у него сферической формы и темно-коричневого цвета. Я бы сказала, что "турто" по вкусу и по текстуре - это нечто среднее между русской творожной запеканкой и французским сырным суфле. Я делала вариант со свежим козьим сыром ("tourteau de chevre"), и он понравился мне чрезвычайно!
Божественно нежная, невесомая, похожая на облако начинка, тонкий и интересный привкус козьего сыра - прекрасный десерт или даже завтрак! Единственный недостаток: торт сверху потрескался, а потом немного осел. Я, честно говоря, предполагала, что так будет: все запеканки/суфле со взбитыми белками оседают, а сырные торты с сильно взбитой начинкой при высоких температурах в духовке трескаются. Но делать "турто" по технологии чизкейка (не взбивать начинку, печь на водяной бане и при более низкой температуре) мне не хотелось: ведь это же разные десерты. В итоге получился безумно вкусный торт с уродливым верхом. Так что пока рекомендую его для внутрисемейного употребления, не для гостей, пока не найдется способ улучшить внешний вид блюда :) Исходный рецепт я взяла здесь.
Ингредиенты:
одна основа для тартов из рубленого песочного теста, покупная или домашняя (я рекомендую основу, приготовленную по этому рецепту)
250 г свежего мягкого кремообразного козьего сыра
150 г сахарной пудры (я рекомендую взять чуть меньше, 125 г, десерт был самую малость сладковатым)
1-2 ст.л. молока (по необходимости)
5 яиц
50 г картофельного крахмала (я заменила кукурузным, ну Америка у нас, картофельного крахмала днем с огнем...)
5 ст.л. холодной воды
Размягченный сыр комнатной температуры взбиваем миксером со 125 г. сахарной пудры (я рекомендую взять 100 г.) Если сыр очень плотный, можно добавить в смесь пару ложек молока.
По одному добавляем яичные желтки, перемешиваем после каждого.
Крахмал разводим в холодной воде, хорошо перемешиваем.
Добавляем в сырную смесь крахмал, перемешиваем.
Белки взбиваем в плотную пену до пиков (для стабилизации можно добавить в белки щепотку соли и/или щепотку специального стабилизатора для взбивания белков.)
Добавляем оставшуюся сахарную пудру, снова взбиваем.
В 3-4 приема вмешиваем белки в сырную массу. Мешаем осторожно, движениями по кругу и снизу вверх.

Охлажденное рубленое тесто раскатываем в тонкий пласт между двумя слоями пластиковой пленки. Круглую форму с высокими бортами и закругленными стенками застилаем тестом. (Традиционно "турто фромаже" пекут не в форме для тартов, и не в форме для тортов :) Форма для "туртов" должна быть полусферической, похожей на миску, с закругленными бортами.) Накалываем основу в нескольких местах вилкой.
Заполняем основу начинкой. Ставим в разогретую до 180 С духовку и печем 50 минут.
У готового десерта должен быть высокий полусферический "купол," покрытый плотной корочкой темно-коричневого цвета. Остужаем "турто" некоторое время в форме.
Затем вынимаем из формы (вынимается легко) и остужаем до комнатной температуры.
Подаем на десерт или на завтрак.

Bon appétit!

Printfriendly