Цыпленок "Качьятора" (ит. pollo alla cacciatora) - итальянское блюдо. Название его значит "цыпленок по-охотничьи." Курица для этого блюда сначала слегка обжаривается, а потом тушится в соусе с овощами и вином. Это добротное, сытное, питательное блюдо с большим выходом. Соус получается очень-очень вкусный, "концентрированно-томатный," насыщенный, а цыпленок становится мягким и нежным.
Рецепт я взяла у Джады де Лаурентис; мне нравятся ее несложные и душевные итальянские и итало-американские рецепты. [Данный рецепт я отсылаю в кулинарное сообщество
"Приготовим вместе!" На этой неделе там тема "Итальянская кухня."]
Ингредиенты:
одна курица весом примерно 1200-1400 г (или 4 куриных бедрышка и две грудки)
1/2 стакана муки
3 ст.л. оливкового масла
1 большой сладкий красный перец (я использовала оранжевый)
1 большая луковица
3 зубочка чеснока
3/4 стакана сухого белого вина
3/4 стакана куриного бульона
1 большая банка (800 г) консервированных томатов в собственном соку
3 ст.л. каперсов (у меня не было)
1 1/2 ч.л. сушеного орегано
горсть свежих листьев базилика (у меня не было)
соль и молотый черный перец по вкусу
Цыпленка нарезаем на порционные куски (я не использовала хребет и крылья; оставила их для бульона.)
Натираем куски курицы солью и перцем, обваливаем в муке.
В большом сотейнике разогреваем половину оливкового масла. На средне-большом огне обжариваем курицу до золотисто-коричневого цвета, примерно по 5 минут с каждой стороны.
Снимаем обжаренные куски курицы на тарелку и на время оставляем.
Лук и перец режем кубиками, чеснок очень мелко рубим.
В чугунной жаровне или в кастрюле с тяжелым дном разогреваем вторую половину оливкового масла. Пассеруем на среднем огне лук, перец и чеснок со щепоткой соли, часто помешивая, до мягкости, минуты 4.
Добавляем вино и готовим минуты три, пока половина вина не испарится.
Добавляем в жаровню бульон, консервированные помидоры, каперсы (если используем их), орегано, немного черного перца и еще щепотку соли. Перемешиваем.
Возвращаем в жаровню курицу. Увеличиваем огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь до маленького и готовим примерно полчаса, до мягкости курицы.
Если в конце соус выглядит слишком жидким, вынимаем курицу на тарелку...
... и увариваем соус на сильном огне до желаемой густоты.
Соус должен иметь консистенцию густого комковатого пюре. Пробуем соус и добавляем еще соли или перца, если нужно. Возвращаем в жаровню куски курицы, прогреваем и подаем.
При подаче можно посыпать блюдо листочками базилика.
Buon appetito!
Визуальный привет из Вашингтона: анютины глазки весной.
