Турецкая закуска из кабачков с йогуртом

Недавно я взяла в библиотеке книгу рецептов турецкой кухни "The Turkish Cookbook." Многие рецепты показались простыми, толковыми и интересными, и теперь книжка пестрит закладками :) Для начала я решила приготовить салат/закуску из молодых кабачков-цуккини с густым греческим йогуртом, чесноком и грецкими орехами. Это блюдо очень похоже на турецкий салат из моркови с йогуртом, который мне очень нравится. Видимо, в Турции такой способ приготовления овощей не редок. Закуска вкусная, полезная, простая в приготовлении. Рекомендую!

Ингредиенты:

500 г молодых кабачков (цуккини или бледно-зеленых)

3 ст.л. оливкового масла

4 зубочка чеснока (или по вкусу)

1 стакан очищенных грецких орехов

1 стакан густого греческого йогурта (о том, как превратить обычный натуральный йогурт в греческий, можно прочитать в этом посте)

маленький пучок укропа (я заменила мятой)

1 ч.л. паприки

соль по вкусу

 С кабачков часть шкурки соскребаем вилкой. Они должны стать полосатыми.

 Срезаем с кабачков верхние и нижние кончики. Натираем кабачки на крупную терку.

На большой сковороде разогреваем 2 ст.л. оливкового масла. Готовим кабачки со щепоткой соли на среднем огне, часто помешивая, 8-10 минут, пока влага из них практически полностью не испарится. Снимаем кабачки со сковороды и остужаем до комнатной температуры.

 Орехи перемалываем в мелкую крошку в кухонном комбайне.

 Красный перец смешиваем с оставшимся оливковым маслом и ненадолго оставляем.

Соединяем остывшие кабачки, перемолотые орехи, давленый чеснок, 2/3 мелко нарубленной мяты и греческий йогурт.

 Перемешиваем, подсаливаем, если нужно.

 Посыпаем оставшейся нарубленной мятой и сбрызгиваем оливковым маслом с перцем.

 Подаем как закуску. Можно к этому блюду подать слегка подсушенные лепешки-питы.

Afiyet olsun!
Визуальный привет из Вашингтона: показательные огородные посадки рядом с Департаментом сельского хозяйства (и никто ведь не выдергивает, хотя расположены они в Национальном парке Молл, в самом что ни на есть туристском месте!)