Мысли о еде

Никогда не бойся делать то, что не умеешь. Помни: ковчег был построен любителями. Профессионалы построили «Титаник».
Десерт без сыра - это все равно что красавица без одного глаза - Жан-Антельм Брилья-Саварен
Ловите момент. Вспомните о всех тех женщинах с "Титаника," которые отказались от десерта.- Эрма Бомбек
Мои слабости - это еда и мужчины. Именно в таком порядке. - Долли Партон
Если вы пошли в магазин за хлебом, вероятность того, что вы выйдете оттуда только с буханкой хлеба - один к трем миллиардам. - Эрма Бомбек
Все что нам нужно - это любовь, но немного шоколада там и сям тоже не повредит. - Чарльз Шульц
Не откладывай до ужина того, что можешь съесть за обедом. - А.С. Пушкин
Я боюсь от "Хеннесси" изжоги или аллергии на икру, что в большой квартире на Рублевке потеряюсь ночью и умру. - КВН-овская песня
Всё, что мне в жизни нравится, – либо безнравственно, либо от этого полнеют. - Франсуа де Ларошфуко
В процессе приготовления еды я использую вино. Иногда я даже добавляю его в блюда. - В.С. Филдс.
Как можно управлять страной, в которой существует 246 сортов сыра?" - Шарль де Голль
Какая гадость, какая гадость эта ваша заливная рыба! - Ипполит в фильме "Ирония судьбы"
Икру я есть просто не могу, но приходится себя заставлять. - Героиня Одри Тоту в фильме «Роковая красотка»
При крупных неприятностях я отказываю себе во всём, кроме еды и питья. Оскар Уайльд
Чем отличается муж от бойфренда? Тридцатью фунтами! - Синди Гарнер
Камамбер… это ещё один друг человека в трудный момент.- Жорж Клемансо
Ты что, с ума сошел? Дорогой друг издалека прилетает на минуточку - а у вас нет торта! - Карлсон, который живет на крыше.
На нашей улице есть пекарня под названием "Бонжур, круассан!" Так и тянет поехать в Париж и открыть пекарню "Хэлло, тост!" - Фрэн Лебовиц.
А я в Вашингтоне открою пекарню "ЗдорОво, блин! - Марина Р.
Еда здесь совершенно ужасная, а порции слишком маленькие. - Вуди Аллен
Робот никогда не заменит человека! - Людоед
Хочешь меня узнать, поешь со мной. - Джеймс Джойс
Э-э-э, дорогой! Какой такой павлин-мавлин? Не видишь - мы кушяем... - Джинн из М-ф 'Приключения Мюнхаузена'
Если в стране нет по меньшей мере пятидесяти сортов сыра и хорошего вина, значит, страна дошла до ручки. Сальвадор Дали
Тщательно пережёвывая пищу, ты помогаешь обществу. - Илья Ильф и Евгений Петров, «12 стульев»
Ничто так не красит стол, как петарда в оливье! - Народная мудрость.
Если к вам неожиданно пришли гости, а в доме ничего нет, спуститесь в погреб и возьмите баранью ногу. - Елена Молоховец
А мёд... я никак не пойму, в чём секрет... Мёд если есть... то его сразу нет! - Винни-пух
Меня сегодня будут фотографировать для журнала "Искусный кулинар". Мне нужно срочно помыться и купить новые стельки! - Фрекен Бок
Я уже три дня не ел лобстеров. - Зажравшийся чиновник (КВН-овская шутка)
Голод не тетка - в лес не убежит. - Народная мудрость
Ничто так не улучшает вкуса домашних блюд, как изучение цен в ресторане. - Народная мудрость

13.8.13

Сэндвич "Муффулетта"

Люблю я Новый Орлеан, люблю! Еще в далеком 1993 году мы с однокурсниками дружно балдели от песни Стинга "Moon Оver Bourbon Street," потом, уже в магистратуре, я как-то провела в Новом Орлеане абсолютно умопомрачительные весенние каникулы, ну и даже родителей своих я в этот город не так давно возила. Помимо карнавала, культа вуду, зловещих кладбищ, историй про вампиров, болот с аллигаторами, джаза и трамваев, есть в Новом Орлеане и несколько абсолютно культовых блюд, и муффулетта - одно из них!
Муффулетта ("muffuletta") - популярный сэндвич. Первое место по популярности среди новоорлеанских сэндвичей он оспаривает с "бедным парнем" ("po'boy"), который уже есть у меня в блоге. Сэндвич "муффулетта" был придуман в отделе кулинарии одного из новоорлеанских супермаркетов, среди клиентов которого было много итальянских иммигрантов. Ингредиенты сэндвича - классические итальянские нарезки, колбасы и сыры, итальянский же хлеб и - уникальная черта муффулетты! - очень оригинальный и вкусный салат из оливок и маринованных овощей.
Традиционный хлеб для этого сэндвича также называется муффулетта. Это белый итальянский хлеб с хрустящей корочкой и пористой мягкой мякотью, который представляет собой большую круглую довольно плоскую буханку, посыпанную сверху кунжутом. Сэндвич традиционно делается из целой буханки, которая потом разрезается на две или четыре части. Но проблема в том, что за пределами Нового Орлеана хлеб муффулетта практически невозможно найти! Поэтому в качестве заменителя можно взять другой похожий по вкусу итальянский белый, плосковатый хлеб, например фокаччу или чиабату. Мясных нарезок обычно берется 3-4 вида, причем они должны быть немного разными по вкусу, текстуре и технологии приготовления, например, мортаделла (вареная колбаса с жирком), плюс салями, плюс капоколло (сыровяленая шейка.) Сыр берется средней твердости, обычно два вида - моцарелла и проволоне, но можно взять и любой один из них. Для салата используются или только зеленые оливки (можно фаршированные перцем), или комбинация зеленых и оливок каламата. Маринованные овощи - это обычно традиционная консервированная смесь "джардиньера," которая состоит из цветной капусты, моркови, сельдерея, острых перчиков, сладкого перца и т.п. В итоге комбинация вкусов получается невероятно яркая и, я бы сказала, ошеломляющая - такая же, как и сам удивительный и ни на что не похожий город Новый Орлеан!
Ингредиенты:
Для салата из оливок:
300 г оливок хорошего качества (или только зеленых, или смеси зеленых и каламата с большим преобладанием первых)
250 г разных маринованных овощей (смеси "джардиньера", или цветной капусты, моркови, сельдерея, сладких и острых перцев, лука по отдельности)
1/4 ч.л. сушеного орегано
1/4 ч.л. сушеного базилика
2 ст.л. винного или яблочного уксуса (по желанию)
1/2 стакана качественного оливкового масла
Для собственно сэндвича:
1 буханка плоского белого итальянского хлеба, например, фокаччи или чиабатты
3 больших тонких ломтика мортаделлы
10 тонких ломтиков салями
4 больших тонких ломтика ветчины
12 ломтиков капоколло
(Нарезки и колбасы можно варьировать, см. информацию выше.)
12 ломтиков сыра проволоне (или 6 ломтиков моцареллы и 6 ломтиков проволоне)
салат из оливок (ингредиенты см. выше)
Салат из оливок готовим заранее, в предыдущий день. Он должен хорошо настояться.
Оливки очень мелко рубим большим острым ножом.
Смесь маринованных овощей также мелко рубим.
Соединяем оливки и овощи, добавляем орегано и базилик. Заправляем уксусом и оливковым маслом, перемешиваем, накрываем и оставляем в холодильнике на ночь. [Кстати, этот салат может быть и отличной самостоятельной закуской, поданной с тонкими ломтиками багета. Очень изящно и пикантно!]
Собираем сэндвич за 2-3 часа до еды (муффулетта вкуснее всего тогда, когда хлеб слегка "пропитается" оливковым салатом.) Разрезаем хлеб вдоль на две плоские половинки, верхнюю и нижнюю.
Распределяем на обеих половинках буханки оливковый салат.
На нижнюю половинку буханки укладываем ломтики мортаделлы.
На мортаделлу укладываем салями.
На салями кладем половину ломтиков сыра.
Далее - ломтики ветчины.
Сверху - ломтики капоколлы.
На капоколлу - оставшийся сыр.
Осторожно соединяем две половинки буханки. Заворачиваем сэндвич в пластиковую пленку и оставляем на 2-4 часа.
Разрезаем буханку на 2-4 сектора.
Подаем как основное блюдо на обед или на ужин.
Enjoy your sandwich!
Визуальный привет опять из Нового Орлеана.
Типичная улица во Французском квартале:
Птички в парке:
 Трамвайчик на Канал-стрит:
 Кладбище:

Printfriendly