Паприкаш из курицы

Паприкаш (венг. paprikás) - традиционное, хорошо известное блюдо венгерской кухни. Как и многие другие венгерские блюда, паприкаш представляет собой густое мясное рагу с паприкой. Но, в отличие от пёркёльта и гуляша, в паприкаш добавляют сметану и муку, поэтому и текстура, и вкус соуса совсем другие. Делают паприкаш обычно из "светлого" мяса: курицы, телятины, молодой баранины, даже рыбы. (Самый известный вариант - как раз из курицы.) А вот в гуляше и пёркёльте уместны более "темные" или более жирные виды мяса, например, говядина и свинина. Еще в паприкаш часто добавляют помидоры и сладкий перец, но это факультативные элементы. Это очень вкусное, душевное, "уютное" блюдо, несложное и недорогое. Вкус паприки в соусе очень яркий и интенсивный, и мне это нравится.
Рецептов пересмотрела много, в основном ориентировалась на вот это видео, с небольшими изменениями. Но большинство рецептов очень похожи.

Ингредиенты:

1 целая курица (примерно 1500 г), разрезанная на 8 стандартных кусочков (или 1500 г любых кусков курицы, я брала 8 бедрышек с костями)

2 средних луковицы

2 ст.л. растительного масла, или сливочного масла, или смальца

3 ст.л. сладкой венгерской паприки (или по вкусу)

1 красный сладкий перец (по желанию)

2 средних помидора (по желанию)

3/4 стакана жирной не очень кислой сметаны

500 мл куриного бульона или воды (по необходимости)

2 ст.л. муки

соль по вкусу

Лук режем кубиками.

В кастрюле с тяжелым дном или в жаровне разогреваем жир. На среднем огне готовим лук, часто помешивая, до мягкости, минут семь.

 

Снимаем кастрюлю с огня, немного остужаем лук. Добавляем к нему паприку и немного соли, перемешиваем.

С курицы снимаем кожу, обрезаем лишний жир.
[В этом рецепте использовалась курица без кожи, и она предварительно не обжаривалась. Но я видела и рецепты, где брались кусочки курицы с кожей и обжаривались быстро на сильном огне отдельно, до обжаривания лука.]

Помидоры и сладкий перец режем довольно крупными кубиками.

Возвращаем на огонь кастрюлю с луком. Кладем в нее кусочки курицы.

Добавляем сладкий перец и помидоры. Немножко солим. Заливаем бульоном так, чтобы кусочки курицы были покрыты жидкостью.

Доводим до кипения, уменьшаем огонь до маленького, накрываем крышкой и готовим примерно час.

Сметану смешиваем с мукой так, чтобы не было комочков.

Добавляем сметану в соус, хорошо перемешиваем. Готовим еще 5 минут и снимаем с огня.

Подаем с венгерскими клецками (нокедли)...

...или с другим подходящим гарниром, например, с яичной лапшой.

Jó étvágyat!
Визуальный привет из Вашингтона: аэропорт им. Рейгана в Вирджинии, за Потомаком.