Тосканский дрожжевой пирог с виноградом

Вы пробовали когда-нибудь выпечку с виноградом? Не с изюмом, а со свежим виноградом! Я до сегодняшнего дня не пробовала. Оказалось, это очень вкусно! Этот деревенский пирог пекут в итальянской области Тоскана во время сбора урожая винограда, и называется он schiacciata con l'uva. (Скиачатта - это местное тосканское название для плоской лепешки, которая обычно в Италии называется "фокачча.")  Делается пирог из самого простого дрожжевого теста, такого же, какое используется для пиццы: мука, вода, соль, дрожжи, немного оливкового масла. В качестве начинки используется свежий виноград, чаще всего темный, но иногда и смесь разных сортов, причем виноград кладут как внутрь пирога между двумя слоями теста, так и сверху. Интересно, правда? В итоге получается очень непритязательный, простой, но невероятно вкусный и насыщенный пирог.

Я вообще люблю все эти европейские "сельские" рецепты, итальянские и французские. Всегда представляю себе солнечный яркий день в Провансе или Тоскане (или наоборот, прохладный и ясный в какой-нибудь Нормандии), огромные корзины с виноградом (яблоками, помидорами, нужное подчеркнуть в зависимости от региона), пасущиеся овечки, пучки ароматных свежих трав, молодое вино или сидр, грубые деревянные столы на улице, смуглые и сексапильно носатые европейские мужички, похожие на актера Жиля Марини... Хозяйка небрежно отщипывает кусок теста, раскатывает, бросает на него ягоды винограда (ломтики яблок, оливки и анчоусы, тертый сыр) и засовывает в кирпичную печь - и вот вам кростата (галета, фокачча, скиаччата, пицца, писсаладьер...) Так, без затей, без тщательного и долгого планирования и шоппинга в стиле Марты Стюарт образуется ужин, настоящая симфония ароматов и вкусов. Пучок стереотипов, короче :)

Но этот рецепт действительно очень удачный! Я его взяла у Елены в блоге "Sweet and Not Sweet." Тесто получилось мягкое и воздушное, хорошо поднялось и пропеклось. С ним было легко работать. Виноград в запеченном виде оказался вкусным и насыщенным. Интересная, необычная выпечка!

Ингредиенты

Для теста:

350 гр муки

1 ч.л. сухих активных дрожжей

250 мл теплой воды

30 мл оливкового масла

щепотка соли

Для начинки:

800 г винограда без косточек (я брала виноград трех сортов: зеленый, темно-синий и средний)

130 гр сахарного песка (я бы взяла поменьше, граммов 80)

35 гр растопленного сливочного масла

Готовим тесто. В теплой воде растворяем дрожжи, добавляем все остальные ингредиенты, хорошо вымешиваем и оставляем на полтора-два часа. [Очень удобно такое тесто делать в хлебопечке, которой я как раз и воспользовалась.]

Виноградины очищаем от веточек, моем, добавляем сахар и растопленное масло, перемешиваем.

Половину теста раскатываем или разминаем руками в большую тонкую лепешку. Переносим ее на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком. Укладываем на лепешку ровным слоем половину начинки.

Вторую половину теста также раскатываем или разминаем в большую тонкую лепешку.

Накрываем нижний слой теста второй лепешкой, очень тщательно защипываем края.

Сверху на пирог укладываем вторую половину начинки. Слегка "вдавливаем" виноградины в слой теста. Делаем в нескольких местах в пироге небольшие отверстия для выхода пара, чтобы пирог не "вздувался пузырями."

Ставим пирог в разогретую до 200 С (400 F) духовку и печем минут 35, до готовности теста.

Остужаем до умеренно теплого состояния (или до комнатной температуры) и подаем.

Buon appetito!
Вот что я нашла у себя из Тосканы:

А еще у нас на днях был Хэллоуин. Дети собирали конфеты собственно в день Хэллоуина, а вот вечеринки в клубах были сегодня, в субботу, поэтому по улицам ходило много всяких чудиков. Я из окна автобуса сделала несколько снимков, и там же по-быстрому наклепала коллажей (у меня новый телефон, и я с ним играюся :))

Мне больше всего нравятся мальчик с рогами и мальчик-зайчик с розовыми ушами.

С прошедшим вас праздником!