Мысли о еде

Никогда не бойся делать то, что не умеешь. Помни: ковчег был построен любителями. Профессионалы построили «Титаник».
Десерт без сыра - это все равно что красавица без одного глаза - Жан-Антельм Брилья-Саварен
Ловите момент. Вспомните о всех тех женщинах с "Титаника," которые отказались от десерта.- Эрма Бомбек
Мои слабости - это еда и мужчины. Именно в таком порядке. - Долли Партон
Если вы пошли в магазин за хлебом, вероятность того, что вы выйдете оттуда только с буханкой хлеба - один к трем миллиардам. - Эрма Бомбек
Все что нам нужно - это любовь, но немного шоколада там и сям тоже не повредит. - Чарльз Шульц
Не откладывай до ужина того, что можешь съесть за обедом. - А.С. Пушкин
Я боюсь от "Хеннесси" изжоги или аллергии на икру, что в большой квартире на Рублевке потеряюсь ночью и умру. - КВН-овская песня
Всё, что мне в жизни нравится, – либо безнравственно, либо от этого полнеют. - Франсуа де Ларошфуко
В процессе приготовления еды я использую вино. Иногда я даже добавляю его в блюда. - В.С. Филдс.
Как можно управлять страной, в которой существует 246 сортов сыра?" - Шарль де Голль
Какая гадость, какая гадость эта ваша заливная рыба! - Ипполит в фильме "Ирония судьбы"
Икру я есть просто не могу, но приходится себя заставлять. - Героиня Одри Тоту в фильме «Роковая красотка»
При крупных неприятностях я отказываю себе во всём, кроме еды и питья. Оскар Уайльд
Чем отличается муж от бойфренда? Тридцатью фунтами! - Синди Гарнер
Камамбер… это ещё один друг человека в трудный момент.- Жорж Клемансо
Ты что, с ума сошел? Дорогой друг издалека прилетает на минуточку - а у вас нет торта! - Карлсон, который живет на крыше.
На нашей улице есть пекарня под названием "Бонжур, круассан!" Так и тянет поехать в Париж и открыть пекарню "Хэлло, тост!" - Фрэн Лебовиц.
А я в Вашингтоне открою пекарню "ЗдорОво, блин! - Марина Р.
Еда здесь совершенно ужасная, а порции слишком маленькие. - Вуди Аллен
Робот никогда не заменит человека! - Людоед
Хочешь меня узнать, поешь со мной. - Джеймс Джойс
Э-э-э, дорогой! Какой такой павлин-мавлин? Не видишь - мы кушяем... - Джинн из М-ф 'Приключения Мюнхаузена'
Если в стране нет по меньшей мере пятидесяти сортов сыра и хорошего вина, значит, страна дошла до ручки. Сальвадор Дали
Тщательно пережёвывая пищу, ты помогаешь обществу. - Илья Ильф и Евгений Петров, «12 стульев»
Ничто так не красит стол, как петарда в оливье! - Народная мудрость.
Если к вам неожиданно пришли гости, а в доме ничего нет, спуститесь в погреб и возьмите баранью ногу. - Елена Молоховец
А мёд... я никак не пойму, в чём секрет... Мёд если есть... то его сразу нет! - Винни-пух
Меня сегодня будут фотографировать для журнала "Искусный кулинар". Мне нужно срочно помыться и купить новые стельки! - Фрекен Бок
Я уже три дня не ел лобстеров. - Зажравшийся чиновник (КВН-овская шутка)
Голод не тетка - в лес не убежит. - Народная мудрость
Ничто так не улучшает вкуса домашних блюд, как изучение цен в ресторане. - Народная мудрость

5.6.14

Как приготовить рыбу целиком на пару (азиатский метод)

Сразу скажу, что от приготовленной таким образом рыбы я нахожусь в полном, неуемном восторге! Мякоть рыбы получается мягчайшая, нежнейшая, очень сочная и влажная. И, несмотря на способ приготовления, блюдо не получается "безвкусно-пареным," поскольку готовится рыба с интересными добавками, у которых яркий, сильный вкус: имбирем, зеленым луком, соевым соусом и кинзой. Пропаривается рыба просто молниеносно: особь весом 500 г готова уже через 10 минут, да и на операции с остальными ингредиентами времени много не уходит. Но и это еще не все! Если у вас нет специальной пароварки или решетки для приготовления блюд на пару, которая вставляется в кастрюлю или вок, можно соорудить пароварку из большого сотейника, тарелки и обычной фольги, и я вам расскажу как! Ну что, "продала" я вам это блюдо или нет? Муж уже отправлен на ближайший берег с удочкой на рыбный рынок или в магазин?
Рыбу таким способом готовят во многих странах юго-восточной Азии: в Китае, Вьетнаме, Малайзии. Я в целом ориентировалась на рецепт из книги "The Food and Cooking of Malaysia and Singapore, Indonesia and the Philippines." Он принадлежит к малайскому кулинарному стилю нонья ("nonya") - это такой малайский фьюжн из разных кулинарных традиций. Но в других странах готовят рыбу на пару очень похоже, и я внесла в рецепт несколько небольших изменений под влиянием разных рецептов из интернета. Очень понравились в этом рецепте не совсем типичные для такой рыбы грибы: они успевают хорошо приготовиться на пару и вносят в блюдо интересный штрих.
Ингредиенты:
1 небольшая целая морская рыба* с белой мякотью и маленьким количеством костей весом примерно 500 г (очищенная, но с головой и хвостом) 
2 луковицы зеленого лука
кусочек корня имбиря длиной примерно 2 см
2 гриба (в оригинальном рецепте были шиитаке, но я использовала более доступные мини-портобелло)
несколько веточек кинзы
1 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. коричневого сахара
2 ст.л. растительного масла
соль и молотый белый перец по вкусу
* О типах рыбы. Я готовила таким способом уже три вида рыбы: европейского сибаса (branzino), морского карася (porgy, на фото) и новую для нас рыбу под названием "золотистый пагр" (silver snapper/red porgy); все три очень понравились. Еще могу порекомендовать для этого блюда дораду, тилапию, желтохвостого луциана, пангасиуса, красного морского окуня. Если рыба вам нравится в запеченном виде, то, скорее всего, она подойдет и для приготовления на пару.
Продумываем, как и в чем будем парить рыбу. В Азии для этого используют большую сковороду-вок с водой, в которую устанавливается специальная кастрюля для пароварения. Выглядит это примерно так:
Также часто используют специальную бамбуковую корзинку-пароварку, которую тоже ставят на вок с кипящей водой.
Можно также поставить в сотейник круглую решетку, а на нее поставить тарелку с рыбой.
Но если у вас нет ни пароварки, ни круглой решетки, ни бамбуковой корзинки (и как вы живете-то так?), то можно взять обычный сотейник или мелкую кастрюлю очень большого диаметра, а на дно его поместить плотное кольцо из смятой фольги. Тарелку с рыбой мы будем ставить прямо на это кольцо. (У кастрюли или сотейника обязательно должна быть крышка.)
Подготавливаем ингредиенты для рыбы на пару. От луковиц зеленого лука отрезаем темно-зеленые части и на время откладываем.
Белые и светло-зеленые части лука разрезаем на сегменты длиной примерно по 3 см. Каждый сегмент нарезаем тонкой соломкой.
 Корень имбиря очищаем. Имбирь и грибы также нарезаем тонкой соломкой.
 
Рыбу натираем изнутри и снаружи солью и белым перцем. В полость рыбы кладем примерно четверть нарезанных лука и имбиря. Кладем рыбу на тарелку, меньшую по диаметру, чем ваш сотейник, пароварка или бамбуковая корзинка.
 Посыпаем рыбу оставшимися имбирем, зеленым луком и грибами.
Устанавливаем тарелку с рыбой в холодный сотейник без воды (так удобнее.) Убеждаемся в том, что тарелка стоит прочно и не перекашивается. Осторожно наливаем на дно сотейника кипящей воды из чайника. Уровень воды не должен доходить до дна тарелки. Включаем огонь.
Закрываем все сооружение крышкой. Готовим на средне-сильном огне 8-12 минут, в зависимости от толщины рыбы. Рыба на фото приготовилась у меня за 10 минут. Следим, чтобы вода из сотейника не выкипела (возможно, ближе к концу варки нужно будет добавить в сотейник дополнительной воды из чайника.)
 За это время мелко нарезаем кинзу и зеленые части лука.
Соевый соус смешиваем с сахаром в маленькой кастрюльке и доводим до кипения. Выливаем соус в маленькую плошку и на время оставляем.
 
Когда рыба уже почти готова, также в маленькой кастрюльке разогреваем растительное масло почти до кипения.
Рыба готова, когда при пробе вилкой она мягкая и легко расслаивается.
Выключаем огонь, и ОЧЕНЬ осторожно вынимаем тарелку с рыбой из пароварки (мне очень помогли большие кулинарные щипцы и прихватка.)
 Посыпаем рыбу мелко нарезанными зеленым луком и кинзой.
 Поливаем сверху разогретым маслом.
 Далее поливаем сладким соевым соусом.
Подаем как основное блюдо с простым отваренным или приготовленным на пару рисом. Соус на тарелке получается просто фантастическим!
Приятного аппетита!

Printfriendly