Шопский салат (болг. "шопска салата") - очень простой, но очень вкусный овощной салат, исторически болгарский (шопы - этническая группа болгар), но сейчас популярный и в Македонии, Сербии, Албании, Чехии и некоторых других странах. В англоязычном кулинарном пространстве этот салат иногда называют просто "болгарский салат." Интересно, что салат этот - детище "советской" болгарской кулинарии. Его придумали повара компании "Балкантурист" в 50-е годы 20-ого века наряду с другими блюдами, которые должны были представлять разные регионы Болгарии и производить положительное впечатление на иностранных туристов. Среди этих блюд самым успешным как раз оказался шопский салат, и уже в 70-е - 80-е годы он стал кулинарным символом Болгарии. По составу салат очень простой, и он похож на
греческий салат, турецкий "пастуший салат" и некоторые другие овощные салаты балканско-средиземноморского региона: огурцы, помидоры, сладкий перец, лук, петрушка, брынза, оливковое или подсолнечное масло. Но у каждого такого салата все равно есть свое "лицо", своя "изюминка", так что есть смысл опубликовать и этот рецепт.
Ингредиенты:
3 средних спелых, но не чрезмерно мягких помидора
3 небольших огурца
1-2 больших красных сладких перца (свежих или запеченных, по желанию)
1 зубочек чеснока (если используете запеченные перцы)
1 небольшая сладкая луковица (у меня четвертинка очень большой)
150 г болгарской брынзы или сыра фета (для американских читателей хочу еще порекомендовать мексиканский свежий сыр queso fresco - он чуть менее кислый и чуть более соленый, чем фета, и, мне кажется, он больше похож на брынзу)
несколько веточек петрушки
2 ст.л. хорошего винного или яблочного уксуса (по желанию)
оливковое или подсолнечное масло по вкусу
соль и молотый черный перец по вкусу
Перцы или запекаем в духовке под грилем (см.
этот пост), или просто запекаем в духовке (см.
этот пост), или обугливаем в пламени газовой горелки, как вам удобнее. Кладем перец в пластиковый пакет на 20 минут.
Снимаем с перца шкурку, удаляем плодоножку, перемычки и семена. Нарезаем перец квадратиками. [Можно для этого салата использовать и свежий перец, но мне он больше нравится с запеченным перцем, у которого более мягкий вкус.]
Огурцы чистим, если шкурка плотная или горьковатая. Нарезаем огурцы полукруглыми ломтиками.
Лук режем полукольцами или четвертькольцами.
У помидоров удаляем семена (по желанию). Нарезаем помидоры ломтиками.
Брынзу трем на крупную терку или мелко крошим руками.
Соединяем в миске огурцы, помидоры, перец, лук и мелко нарубленную петрушку. [Можно также уложить ингредиенты слоями: снизу помидоры с перцем, далее огурцы с петрушкой, далее сыр. Тогда у вас получатся три полосы цветов болгарского флага. Будет красиво, если салатница стеклянная.]
Сверху выкладываем тертый сыр. Непосредственно перед подачей солим, перчим, заправляем уксусом и оливковым или подсолнечным маслом и перемешиваем.
Подаем как закуску перед основным блюдом или как аккомпанимент к нему.
Добър апетит!
