Мысли о еде

Никогда не бойся делать то, что не умеешь. Помни: ковчег был построен любителями. Профессионалы построили «Титаник».
Десерт без сыра - это все равно что красавица без одного глаза - Жан-Антельм Брилья-Саварен
Ловите момент. Вспомните о всех тех женщинах с "Титаника," которые отказались от десерта.- Эрма Бомбек
Мои слабости - это еда и мужчины. Именно в таком порядке. - Долли Партон
Если вы пошли в магазин за хлебом, вероятность того, что вы выйдете оттуда только с буханкой хлеба - один к трем миллиардам. - Эрма Бомбек
Все что нам нужно - это любовь, но немного шоколада там и сям тоже не повредит. - Чарльз Шульц
Не откладывай до ужина того, что можешь съесть за обедом. - А.С. Пушкин
Я боюсь от "Хеннесси" изжоги или аллергии на икру, что в большой квартире на Рублевке потеряюсь ночью и умру. - КВН-овская песня
Всё, что мне в жизни нравится, – либо безнравственно, либо от этого полнеют. - Франсуа де Ларошфуко
В процессе приготовления еды я использую вино. Иногда я даже добавляю его в блюда. - В.С. Филдс.
Как можно управлять страной, в которой существует 246 сортов сыра?" - Шарль де Голль
Какая гадость, какая гадость эта ваша заливная рыба! - Ипполит в фильме "Ирония судьбы"
Икру я есть просто не могу, но приходится себя заставлять. - Героиня Одри Тоту в фильме «Роковая красотка»
При крупных неприятностях я отказываю себе во всём, кроме еды и питья. Оскар Уайльд
Чем отличается муж от бойфренда? Тридцатью фунтами! - Синди Гарнер
Камамбер… это ещё один друг человека в трудный момент.- Жорж Клемансо
Ты что, с ума сошел? Дорогой друг издалека прилетает на минуточку - а у вас нет торта! - Карлсон, который живет на крыше.
На нашей улице есть пекарня под названием "Бонжур, круассан!" Так и тянет поехать в Париж и открыть пекарню "Хэлло, тост!" - Фрэн Лебовиц.
А я в Вашингтоне открою пекарню "ЗдорОво, блин! - Марина Р.
Еда здесь совершенно ужасная, а порции слишком маленькие. - Вуди Аллен
Робот никогда не заменит человека! - Людоед
Хочешь меня узнать, поешь со мной. - Джеймс Джойс
Э-э-э, дорогой! Какой такой павлин-мавлин? Не видишь - мы кушяем... - Джинн из М-ф 'Приключения Мюнхаузена'
Если в стране нет по меньшей мере пятидесяти сортов сыра и хорошего вина, значит, страна дошла до ручки. Сальвадор Дали
Тщательно пережёвывая пищу, ты помогаешь обществу. - Илья Ильф и Евгений Петров, «12 стульев»
Ничто так не красит стол, как петарда в оливье! - Народная мудрость.
Если к вам неожиданно пришли гости, а в доме ничего нет, спуститесь в погреб и возьмите баранью ногу. - Елена Молоховец
А мёд... я никак не пойму, в чём секрет... Мёд если есть... то его сразу нет! - Винни-пух
Меня сегодня будут фотографировать для журнала "Искусный кулинар". Мне нужно срочно помыться и купить новые стельки! - Фрекен Бок
Я уже три дня не ел лобстеров. - Зажравшийся чиновник (КВН-овская шутка)
Голод не тетка - в лес не убежит. - Народная мудрость
Ничто так не улучшает вкуса домашних блюд, как изучение цен в ресторане. - Народная мудрость

23.10.14

Шоколадный тарт

Этот десерт - мечта шокоголика :) Если вы любите шоколад, то вам он обязательно понравится. Мы с Главным Дегустатором не очень большие шокоманы, и постоянные читатели, наверное, заметили, что в блоге не так уж много шоколадных десертов. Но одной из моих "кулинарных задач" является освоение классических блюд разных кухонь мира, а тарт с шоколадом (фр. "tarte au chocolat"), как и, допустим, тарт с лимонным кремом - это классический французский десерт. Поэтому я обязательно должна была его приготовить! Тарт этот по рецептуре очень простой: шоколад, сливки, молоко, яйца, песочная рубленая основа. Делать его тоже несложно, никаких мудреных технологий тут нет. Тарт хорошо выглядит, легко и красиво нарезается на ломтики, и текстура начинки получается гладкая и шелковистая. Ну, а вкус у этого десерта, конечно, интенсивно шоколадный, и этим все сказано :) Представьте себе вкус классического шоколадного ганаша, только чуть менее насыщенный, более мягкий. В-общем, это элегантный, качественный десерт!
Ингредиенты:
1 песочная рубленая основа для тартов, приготовленная по вашему любимому рецепту (я делала по этому)
120 мл молока
240 мл жирных сливок
280 хорошего качественного шоколада, вкус которого вам нравится (молочного или сладкого темного, но не горького, не больше 55% какао, лучше всего 45-50%)
3 ст.л. сахара
1 ст.л. коньяка
1/2 ч.л. ванильной эссенции (или половина пакетика ванилина)
2 яйца
1/4 ч.л. соли
1 яичный белок (мой рецепт теста-основы включает один желток, так что получается очень удобно)
Делаем тесто, охлаждаем его в холодильнике полчаса. Раскатываем тесто между двумя слоями пластиковой пленки в тонкий круглый диск диаметром примерно на 7 см больше, чем диаметр вашей формы для тартов.
Снимаем верхний слой пленки и осторожно переносим основу на нижнем слое пленки, переворачивая ее, в форму для тартов. Аккуратно укладываем основу, прижимая ее ко дну и бортам формы. Снимаем пленку. Свисающие края основы подворачиваем под ее борта. Накалываем основу вилкой и ставим в холодильник на 15 минут.
Накрываем охлажденную основу фольгой. На фольгу насыпаем груз (фасоль, рис или специальные гирьки для выпечки.) Ставим это сооружение на противень, который помещаем в разогретую до 180 С (350 F) на полчаса.
Вынимаем из духовки. Фольгу с грузом аккуратно снимаем.
Яичный белок слегка взбиваем с 1 ч.л. воды. С помощью кисточки слегка смазываем основу этой смесью.
Возвращаем основу в духовку и печем еще 7 минут. Готовая основа должна быть чуть золотистого, но не коричневого цвета. Остужаем основу до комнатной температуры. Температуру духовки снижаем до 160 C (325 F.)
Делаем начинку для тарта. Яйца слегка взбиваем в плошке.
Молоко и сливки соединяем в небольшой кастрюльке и ставим на огонь. Доводим почти до кипения, но не кипятим. Снимаем с огня.
Добавляем в кастрюльку шоколад.
Тщательно размешиваем шоколад венчиком до однородной массы.
Добавляем сахар, соль, ванильную эссенцию, коньяк, слегка взбитые яйца и хорошо перемешиваем.
Заполняем начинкой остывшую основу. Ставим в духовку на 20-25 минут.
Начинка должна "схватиться" и быть слегка подрагивающей, но не жидкой в центре. Вынимаем из духовки, остужаем до комнатной температуры в форме.
Снимаем борта формы, переносим тарт на блюдо, аккуратно отделяем дно формы. Охлаждаем тарт в холодильнике.
Нарезаем ломтиками и подаем на десерт.
Bon appétit!

Printfriendly