Кальцоне с колбасками и рикоттой

января 11, 2016

Кальцоне с колбасками и рикоттой

Кальцоне (ит. "calzone") - это итальянские пирожки/закрытые пиццы из простого дрожжевого теста (такого же, как и тесто для пиццы) с разными начинками, чаще всего несладкими, запеченные в духовке или иногда жаренные в масле. Исторически кальцоне относились к неаполитанской кухне. Самая типичная начинка для кальцоне - салями или ветчина, смешанная с рикоттой, пармезаном и яйцом, но в принципе в современные кальцоне можно класть все, что вы можете себе представить в качестве топпинга для пиццы. В итало-американской кулинарии кальцоне тоже очень популярны - их продают практически в любой пиццерии. Начинка из сырых свиных колбасок с рикоттой в США как раз очень типична. Блюдо это несложное, душевное и вкусное. Если у вас есть любимый, проверенный рецепт теста для пиццы (или любимое покупное тесто), то проблем никаких с кальцоне не будет.

Ингредиенты (на 4 больших кальцоне):

половинка средней луковицы

1 ст.л. растительного масла

2 сырых свиных колбаски или 200 г фарша для колбасок (в США - "sweet Italian sausage"или "bulk sweet Italian sausage")

[Если нет сырых свиных колбасок, то можно взять такое же количество салями или ветчины, нарезать ее мелкими кубиками и добавить непосредственно в начинку из рикотты без предварительного обжаривания на сковороде.]

200 г свежей рикотты

50 г твердого сыра типа пармезана

2 яйца

щепотка сушеного орегано

щепотка сушеного базилика

небольшой пучок петрушки

соль и молотый черный перец по вкусу

ваше любимое тесто для пиццы, покупное или домашнее (например, 1/3 выхода теста, приготовленного по этому рецепту)

Для подачи:

ваш любимый томатный соус, покупной или домашний (например, соус, приготовленный по этому рецепту)

Лук режем мелкими кубиками.

В небольшом сотейнике разогреваем растительное масло. На среднем огне готовим лук со щепоткой соли, часто помешивая, минуты 4, до мягкости.

Добавляем в сотейник колбаски (без оболочки) или фарш для колбасок. Разбиваем фарш на мелкие комочки деревянной лопаткой или ложкой. Готовим, часто помешивая, пока фарш не потеряет розовый цвет, минуты 4. Добавляем орегано и базилик, перемешиваем, готовим еще 30 секунд и снимаем с огня. Остужаем до комнатной температуры.