Салат из лапши и овощей в азиатском стиле

Конечно же, этот салат не аутентично азиатский, хотя во многих странах Азии и существуют подобные блюда из холодной лапши с овощами (например, в Японии в холодном виде обычно подают гречневую лапшу "соба".) Это типичный американский "макаронный салат", но "в азиатском духе", т.е. со вкусовыми добавками, которые у обычного "западного" едока ассоциируются с "азиатской кухней": соевым соусом, имбирем, чесноком, кунжутным маслом и т.п. Но, несмотря на отсутствие аутентичности, этот салат очень яркий и вкусный: в нем много самых разных свежих овощей, а вкус заправки насыщенный и выразительный. Этот салат легкий и полезный, но довольно сытный, и поэтому он может быть не только закуской или гарниром, но и самостоятельным вегетарианским основным блюдом.

Основу рецепта я взяла у Ри Драммонд (она ведет известный блог "The Pioneer Woman", а также свое шоу на телеканале Foodnetwork), но у меня есть небольшие изменения.

Ингредиенты:

1/3 большого кочана пекинской капусты (или половина среднего кочана)

1 очень маленький кочан краснокочанной капусты (или половинка среднего кочана)

3-4 маленьких сладких перчика

3 маленьких свежих огурца

2 средние морковки

2 большие луковицы зеленого лука с перьями (или 3 небольшие)

небольшой пучок кинзы

большая горсть ростков маша (mung bean sprouts)

1-2 маленьких острых перчика (по желанию, я не использовала)

250 г любой пшеничной или гречневой азиатской лапши (или обычных тонких спагетти)

большая горсть несоленого обжаренного арахиса

немного соли для варки лапши

Для заправки:

2 зубочка чеснока

кусок свежего корня имбиря длиной примерно 5 см

120 мл оливкового масла

100 мл соевого соуса

70 мл рисового уксуса

60 мл устричного соуса ("oyster sauce") 

1/4 [американской мерной 240-миллилитровой] чашки коричневого сахара

2 ст.л. темного кунжутного масла

Лапшу отвариваем в большом количестве хорошо подсоленной кипящей воды согласно инструкциям на упаковке. Промываем холодной водой и на время оставляем.

Пекинскую капусту тонко шинкуем.

 Краснокочанную капусту тоже тонко шинкуем.

 У сладких перчиков удаляем перемычки и семена. Нарезаем сладкие перчики тонкими кружочками.

 Зеленый лук нарезаем тонкими колечками.

Огурцы нарезаем тонкой соломкой (ножом или на специальной терке.) Таким же образом нарезаем и морковь. (Я обычно для подобных блюд морковь покупаю уже нарезанную.)

 Листья кинзы нарезаем мелко.

Острые перчики (если используем) нарезаем очень мелко.
В ОЧЕНЬ большой миске (у этого салата выход просто огромный) соединяем оба вида капусты, сладкий перец, огурцы, морковь, зеленый лук, ростки маша, кинзу и острый перец (если используем).

Готовим заправку. Корень имбиря очищаем и трем на мелкую терку. Чеснок рубим очень мелко или пропускаем через пресс.

В небольшой миске соединяем соевый соус, устричный соус, коричневый сахар, рисовый уксус, кунжутное масло и оливковое масло. Перемешиваем венчиком до растворения сахара.

 В миску к овощам добавляем остывшую лапшу. Заправляем, перемешиваем.

Пробуем и регулируем количество приправ. (Соль в этом салате обычно не нужна, поскольку соевый соус достаточно соленый. Мне понадобилось добавить рисового уксуса и соевого соуса, для усиления кислого и соленого компонентов вкуса.) Подаем салат сразу же или даем постоять 10-20 минут. Непосредственно перед подачей посыпаем салат обжаренным арахисом.

Подаем комнатной температуры или охлажденным, как закуску, гарнир или основное блюдо.

Enjoy!