Ризотто с тыквой и брюссельской капустой

В конце прошлого года я решила протестировать одну из популярных нынче служб доставки ингредиентов для приготовления конкретных блюд на дом. Я заказала только одну коробку (т.е. единовременную доставку) с ингредиентами для трех блюд: фаршированных перцев с гарниром из кинуа, куриной грудки с соусом из инжира и вот для этого ризотто с тыквой и брюссельской капустой. В-целом этот сервис мне понравился (подробно я о нем рассказала в посте о фаршированных перцах), и все три блюда получились очень хорошо. Сочетания вкусов были яркими и запоминающимися, а процедура приготовления несложной. Данное ризотто я тоже могу порекомендовать. Сначала мне показалось странным сочетание в одном блюде тыквы и капусты, но в итоге вкус блюда получился вполне гармоничным.

Ингредиенты:

225 г брюссельской капусты

225 г мякоти сладкой грушевидной тыквы

3 ст.л. оливкового масла

1 луковица

2 зубочка чеснока

1 лимон

1 литр воды и 2 ст.л. бульонного концентрата (или 1 литр куриного или овощного бульона) 

120 г панчетты или бекона

3/4 чашки риса сорта "арборио"

30 г тыквенных семечек

1 ст.л. меда

10 г сливочного масла

1/4 чашки тертого пармезана

соль и молотый черный перец по вкусу

 Кочанчики брюссельской капусты разрезаем пополам.

Тыкву очищаем и нарезаем кубиками со стороной примерно 2 см. Кладем брюссельскую капусту и тыкву в небольшую форму для запекания. Солим, перчим, сбрызгиваем 1 ст. л. оливкового масла, перемешиваем. Ставим в разогретую до 200 С (400 F) духовку примерно на 30 минут.

В середине процесса запекания овощи один раз перемешиваем.

Готовые овощи должны быть мягкими, нож сквозь них должен проходить без труда, но они не должны быть полностью "расквашенными."

Пока запекаются овощи, подготавливаем остальные ингредиенты и готовим собственно ризотто.
Бульон (или воду с бульонным концентратом) доводим до кипения в кастрюле и держим горячим на маленьком огне.
Лук режем мелкими кубиками. чеснок мелко рубим. Цедру лимона трем на мелкую терку.

Панчетту режем небольшими кусочками. В чугунной жаровне или кастрюле с тяжелым дном разогреваем оставшееся оливковое масло. На среднем огне готовим панчетту, постоянно помешивая, до зажаристого состояния, минуты две-три.

Снимаем панчетту на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы впитался лишний жир. На время оставляем.

 В ту же жаровню кладем лук и щепотку соли. Готовим на среднем огне, часто помешивая, до мягкости, минуты три.

 Добавляем к луку рис, перемешиваем и готовим одну-две минуты. Добавляем чеснок и готовим еще 30 секунд.

 Начинаем добавлять к рису горячий бульон порциями примерно по половине чашки. После каждого добавления готовим до практически полного испарения жидкости, постоянно помешивая.

В итоге рис должен стать кремообразным и мягким, но каждая рисинка в то же время должна сохранять свою форму.

Параллельно с приготовлением ризотто на маленькой сковороде на среднем огне обжариваем тыквенные семечки, постоянно помешивая, до золотистого цвета.

Добавляем на сковороду мед.

Готовим, помешивая, до карамелизации семечек, минуты две.

Снимаем семечки на фольгу или доску, распределяем их ровным слоем и остужаем.

[Лично мне карамелизация тыквенных семечек в меду показалась здесь лишней суетой и "ненужными телодвижениями." Карамелизованные семечки прилипают при остывании к любой поверхности, и потом их очень сложно отделить от этой поверхности и друг от друга. Я бы порекомендовала посыпать ризотто просто слегка обжаренными на сухой сковороде семечками.]

В готовое ризотто вмешиваем лимонную цедру, сок половины лимона, сливочное масло, запеченные овощи и  половину тертого сыра. Солим и перчим по вкусу.

 При подаче посыпаем ризотто панчеттой, обжаренными тыквенными семечками и оставшимся сыром.

 Приятного аппетита!