Американские лимонные пирожные

В кухне США есть такой тип выпечки/ десертов - "bars" (небольшие плоские "нарезные" пирожные, буквально - "брусочки"). Одна из самых популярных модификаций этих пирожных - лимонные (англ. "lemon bars") - небольшие прямоугольники, квадратики или треугольники из простого песочного теста с лимонным кремом. По вкусовому букету и по текстуре они похожи на французский лимонный тарт - но попроще, и форма подачи другая. Я первый раз пекла lemon bars - и рецепт моей любимой Ины Гартен с телеканала Foodnetwork меня не разочаровал! Пропорции в этом рецепте просто идеальные, и пирожные получились симпатичными и очень вкусными.

Я думаю, что читатели, любящие печь, по достоинству оценят этот рецепт. Всего 6 самых простых и доступных ингредиентов: мука, сахар, соль, яйца, сливочное масло и лимоны. Всего минут 15 активного времени. И в результате - изящные маленькие пирожные с очень гармоничным, хорошо сбалансированным вкусом. Песочная основа - мягкая и рассыпчатая, но в то же время хорошо держащая форму, а лимонный крем-курд - нежный (но не жидкий), в меру кисловатый и в меру сладкий. Уже в который раз убеждаюсь: самые простые блюда получаются обычно самыми вкусными (конечно, при условии удачных пропорций в рецепте и качественных исходных ингредиентов.)
Ингредиенты (привожу здесь рецепт на половинную порцию)
[Американская мерная чашка - 240 мл.]
Для основы:
120 г размягченного сливочного масла
1/4 чашки сахара
1 чашка муки
щепотка соли

Для лимонного крема:

3 больших яйца

1 1/4 чашки сахара

1 ст.л. лимонной цедры (цедра примерно одного лимона)

1/2 чашки лимонного сока (сок примерно трех лимонов)

щепотка соли

1/2 чашки муки

немного сахарной пудры для посыпки

 Размягченное сливочное масло комнатной температуры взбиваем с сахаром до состояния пышной, светлой массы.

 Добавляем в масляную смесь муку и соль, быстро и не очень тщательно перемешиваем.

Перекладываем тесто в квадратную форму (примерно 21 на 21 см) и утрамбовываем его руками. По сторонам делаем небольшие "бортики" из теста. Ставим форму с тестом в холодильник на 15 минут.

Ставим форму с тестом в разогретую до 180 С (350 F) духовку и печем 15-20 минут, до легкого золотистого цвета. Вынимаем форму с основой из духовки и охлаждаем на решетке до комнатной температуры.

 Цедру лимона трем на мелкую терку. Используем только верхний окрашенный слой.

 Из лимонов выжимаем сок.

 В миске смешиваем яйца и сахар.

Добавляем лимонный сок, лимонную цедру и соль, перемешиваем. Добавляем муку, перемешиваем. Даем постоять 15 минут.

 Переливаем лимонную начинку в остывшую форму с основой.

 Ставим в разогретую до 180 С (350 F) духовку и печем минут 25-30, до почти полного затвердения начинки.

Вынимаем и остужаем в форме до комнатной температуры. Нарезаем на квадратики, прямоугольники или треугольники.

Аккуратно вынимаем из формы, перекладываем на блюдо, посыпаем сахарной пудрой и подаем на десерт, к кофе или к чаю.

Enjoy!