Ура! Ура! Ура! Кажется, я нашла идеальный рецепт шоколадного бисквита для тортов и капкейков! Бисквит в этом рецепте просто невероятно мягкий, нежный, "пушистый," чуть влажный в середине, хорошо поднявшийся и интенсивно шоколадный. Секретный ингредиент - красное вино, которого в тесте довольно много. В готовых капкейках оно совершенно не чувствуется (непьющий Главный Дегустатор так и не отгадал, что за ингредиент, помимо обычных яиц, масла, муки и какао присутствует в тесте.) Однако, как мне кажется, вино придает бисквиту какую-то элегантную, "взрослую" ноту, и вкус становится сложнее, интереснее.
Рецепт я взяла в блоге "Smitten Kitchen," и там это был торт. Но из любого американского теста для тортов можно печь и капкейки, поскольку капкейки - это, в сущности, мини-тортики.
Ингредиенты (на 10 капкейков или один небольшой корж для торта):
["Стакан" - американская мерная чашка объемом 236 мл.]
85 г сливочного масла комнатной температуры
3/4 стакана плотно утрамбованного коричневого сахара
1/4 стакана обычного сахара
1 яйцо
1 желток
3/4 стакана любого красного вина (у меня было сладкое десертное, но в исходном рецепте использовалось сухое)
1 ч.л. ванильной эссенции
1 стакан и 1 ст.л. муки
1/2 стакана несладкого какао-порошка очень хорошего качества
1/8 ч.л. соды
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
1/4 ч.л. корицы
[Торты лучше всего получаются, если все ингредиенты для них берутся одинаковой комнатной температуры.]
Размягченное масло взбиваем миксером с обоими видами сахара минуты три.
Добавляем яйцо и желток, еще минутку взбиваем.
Добавляем вино и ванильную эссенцию, перемешиваем. [Если смесь на данном этапе неоднородно-крупитчатая, не переживайте, это нормально, при добавлении муки она приобретет гладкую, приятную текстуру.]
Прямо в миску с жидкими ингредиентами просеиваем муку, смешанную с какао, корицей, солью, содой и разрыхлителем.
Перемешиваем лопаткой.
В форму для маффинов вставляем бумажные формочки и заполняем их тестом на 2/3. [Если хотите испечь торт, возьмите обычную или разъемную круглую форму диаметром 20-23 см, смажьте ее сливочным маслом и присыпьте мукой (или застелите дно промасленной пергаментной бумагой.)]
Ставим в разогретую до 180 C (350 F) духовку и печем 15-20 минут, до сухой зубочистки. [Торт печем при температуре 160 C (325 F) 25-30 минут.] Вынимаем и остужаем 3 минуты в форме. Переносим на решетку и остужаем до комнатной температуры.
Мы, честно говоря, ели эти капкейки без всякого крема, как маффины (Главный Дегустатор не любит крем, да к тому же этот бисквит невероятно вкусен сам по себе.) Но, если вы хотите сделать классические американские капкейки, крем ("frosting"), конечно, обязателен. Могу для этого шоколадного бисквита предложить следующие виды крема:
- Крем на основе сливочного сыра из рецепта этого торта
- Крем из сыра маскарпоне и взбитых сливок из этого поста (подобный крем был и в исходном рецепте в Smitten Kitchen)
- Классический шоколадный ганаш из этого поста
Подаем на десерт, к чаю или к кофе.
[Вот вам не кажется, дорогие читатели, что если в блоге не предлагаются фотографии выпечки в разрезе, то что-то там у них пошло сикось-накось, как говорила моя любимая бабушка? Или торт внутри был сырой и плотный, или крошился, или пустоты там какие-нибудь? Поэтому я всегда стараюсь вставить в любой пост о выпечке фото изделия в разрезе. Вот, наслаждайтесь!]
Приятного аппетита!
