Шоколадный чизкейк

Классический чизкейк "Нью-Йорк" имел у моих родителей огромный успех, и поэтому, пока они здесь, я решила порадовать их и испечь еще один чизкейк. Папа очень любит выпечку с шоколадом (его любимое кондитерское изделие - торт "Трухлявый пень" с шоколадной глазурью), и поэтому в этот раз мой выбор пал на шоколадный чизкейк с шоколадным же ганашем. Получилось очень вкусно! Ели 5 человек, и всем понравилось, но больше всех, конечно же, папе. Итак, специально для любителей шоколада!

Ингредиенты (на один торт диаметром 23 см и высотой примерно 8 см):

Для основы:

1 1/4 стакана перемолотого в мелкую крошку сладкого печенья (В США традиционно используется печенье "Graham Crackers"; из русского печенья отлично подойдет "Юбилейное" и подобные ему варианты. Для шоколадного чизкейка можно взять шоколадное же печенье, но я использовала обычное.)

3 ст.л. сахара

75 г сливочного масла

Для начинки:

675 г сливочного сыра "Филадельфия"

200 г темного шоколада хорошего качества (минимум 62% какао)

1 стакан сахара

1/3 стакана жирных сливок

3 яйца

чуть меньше четверти стакана какао-порошка без сахара

Для ганаша:

170 г темного шоколада хорошего качества (минимум 62% какао)

3/4 стакана жирных сливок

1 ст.л. сахара

Сливочное масло растапливаем в микроволновке.

 В миске смешиваем молотое печенье, сахар и масло. Должна получиться жирная крошка.

Разъемную форму оборачиваем снаружи двумя слоями фольги (чтобы вода во время приготовления на водяной бане не попала внутрь формы).

Пальцами прижимаем крошку из печенья ко дну и бортам формы. Печенье должно доходить примерно до половины высоты бортиков.

Печем основу в разогретой до 175 С духовке 6-8 минут. Остужаем основу до комнатной температуры.

Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке.

Готовим начинку. Сливочный сыр (обязательно размягченный, комнатной температуры) смешиваем с сахаром и какао.

Добавляем сливки, перемешиваем.

Добавляем яйца, хорошо перемешивая после каждого.

Добавляем растопленный шоколад, перемешиваем до однородности.

Форму с основой устанавливаем в бОльшую форму для выпечки.

Заливаем начинку в форму с основой. Если уровень начинки выше бортиков из печенья - ничего страшного. Заливаем в большую форму горячую воду. Уровень воды должен доходить примерно до половины высоты бортиков формы с чизкейком. Ставим всю эту конструкцию в разогретую до 175С духовку.

Печем один час. Если во время выпечки чизкейк начинает сильно подниматься, уменьшаем температуру духовки до 165С.
Достаем чизкейк из духовки; духовку выключаем.

Проводим ножом между бортиками формы и краями чизкейка. Возвращаем форму с чизкейком в остывающую духовку (уже без водяной бани) и остужаем до комнатной температуры.

Готовим ганаш. Все ингредиенты смешиваем и разогреваем (лучше всего на водяной бане), помешивая. Смесь должна стать однородной и гладкой. Ни в коем случае не кипятим!

Слегка остужаем ганаш и заливаем шоколадной смесью остывший чизкейк. Разравниваем верх. Остужаем до комнатной температуры, а затем ставим на несколько часов или на ночь в холодильник.

Проводим ножом между краем чизкейка и бортом формы. Осторожно снимаем борта формы.

При желании можно также отделить дно чизкейка от дна разъемной формы с помощью широкого ножа и лопатки.

Перекладываем чизкейк на блюдо.

Нарезаем и подаем на десерт, к чаю или к кофе.

Приятного аппетита!
P.S. Для тех, кто не читал пост о чизкейке "Нью-Йорк", повторю несколько общих советов о технологии приготовления чизкейков.

• Все ингредиенты для начинки должны быть комнатной температуры. Поэтому достаньте сливочный сыр, яйца и сливки из холодильника за несколько часов до начала приготовления блюда.
• Чизкейки часто трескаются из-за того, что начинка содержит пузырьки воздуха, которые в процессе выпечки поднимаются вверх и вырываются наружу. Поэтому начинку для чизкейка ни в коем случае не надо взбивать. Не используйте ни миксер, ни блендер, ни кухонный комбайн, ни даже венчик. Перемешивайте ингредиенты деревянной ложкой или лопаткой и не месите больше, чем нужно.
• Печь чизкейки лучше при небольшой температуре: 165-175 C. Это помогает избежать все тех же пресловутых трещин.
• Во время выпечки лучше всего использовать водяную баню, т.е. поставить форму с чизкейком в емкость с горячей водой так, чтобы вода доходила примерно до половины высоты формы.
• Чизкейк считается готовым, когда серединка еще слегка "желеобразная", не совсем затвердевшая. Не бойтесь, она затвердеет позже, во время остывания и пребывания в холодильнике.
• После выпечки проведите ножом между краями чизкейка и бортами формы. Когда чизкейк при остывании начнет сжиматься, края уже не будут "тянуть начинку к бортам", и десерт не треснет.
• Пеките чизкейк в разъемной форме: из нее гораздо легче его вынимать.
• Остужайте чизкейк в выключенной духовке до комнатной температуры, а потом несколько часов в холодильнике. Лучше печь чизкейк за день до предполагаемого ужина с его участием :)