Лапша по-сингапурски

ноября 21, 2020

Лапша по-сингапурски

Всегда любила эту немного острую тоненькую рисовую лапшу с приправой карри, креветками, свининой, яйцом и овощами. Заказывая доставку из китайского ресторана, в конце, дойдя до раздела "лапша" в меню, не могу удержаться и неизменно отправляю "Singapore style noodles" в корзину. И, конечно же, мне каждый раз немного стыдно за такие "плебейские" вкусы, поскольку к Сингапуру и сингапурской кухне эта лапша имеет весьма отдаленное отношение. По наиболее популярной версии, придумали это блюдо в ресторанах Гонконга как нечто "мультикультурное и космополитичное", а порошок карри в него добавили из желания угодить британцам, для которых "карри" было неотъемлемой чертой пресловутой "восточной экзотики." В честь Сингапура лапшу, скорее всего, назвали именно из-за "мультикультурного флера", присущего и этой стране, и этому блюду. Как бы то ни было, в китайско-американской кулинарной традиции лапша по-сингапурски уже стала классикой. И, по-моему, она очень вкусная! (Видимо, я и есть тот самый стереотипный "западный белый едок", для которого блюдо и было создано :))

Готовить дома это блюдо не сложно, и, честно говоря, получается точь-в-точь как в китайско-американском ресторане, только вкуснее :) Ингредиенты лишь умеренно экзотические. Единственная трудность состоит в том, что, если вы хотите включить в состав блюда свинину, ее нужно заранее приготовить. Но, в принципе, мясо здесь можно и пропустить и ограничиться яйцом и креветками.

Ингредиенты:

200 г небольших креветок

1 ч.л. рыбного соуса

100 г приготовленной заранее китайской запеченной свинины "ча шао"

2 яйца

2 щепотки соли

половинка небольшой луковицы

половинка среднего красного сладкого перца

1 небольшая морковка

небольшая горсть зеленой стручковой фасоли или сладкого гороха в стручках (snow peas)

2 луковицы зеленого лука

100 г тонкой рисовой лапши

2 ч.л. порошка карри

3 ст.л. растительного масла

2 ч.л. темного кунжутного масла

Для соуса:

2 зубочка чеснока

2 ч.л. рыбного соуса

1 ч.л. соевого соуса

1 ч.л. китайского (шаосинского) сладкого рисового вина (я заменила вином "мирин")

1/4 ч.л. сахара

1/4 ч.л. молотого белого или черного перца

Креветки очищаем. Добавляем к ним 1 ч.л. рыбного соуса и 1 ч.л. растительного масла и ненадолго оставляем.

Чеснок мелко рубим.

В маленькой плошке соединяем нарубленный чеснок, соевый соус, сладкое вино, сахар и молотый перец. Ненадолго оставляем.

Запеченную свинину нарезаем тонкой соломкой.

Лук нарезаем тонкими полукольцами. Морковь очищаем и режем тонкой соломкой. Стручки фасоли или гороха разрезаем вдоль на тонкие полоски.

Сладкий перец очищаем от перемычек и семян и нарезаем тонкими полосками.

Лапшу готовим согласно инструкции на упаковке. (Обычно ее не варят, а просто опускают в кипящую воду и дают в ней постоять 5-8 минут.) Откидываем лапшу на дуршлаг и промываем холодной водой.

Зеленый лук нарезаем вдоль луковиц тонкой соломкой.

Яйца слегка взбиваем в плошке с 2 щепотками соли.

Как всегда для подобных блюд, приготовленных по технологии "стир-фрай", все ингредиенты должны быть подготовлены и нарезаны заранее, до непосредственного процесса готовки. Сам процесс приготовления очень быстрый, и во время него нет возможности отвлекаться на подготовку ингредиентов.

Большую сковороду или вок хорошо разогреваем. Наливаем на нее 1/2 ст.л. растительного масла и еще немного разогреваем. Выливаем на сковороду яичную смесь и готовим буквально секунд 30.

Лопаткой разделяем омлет на полоски, снимаем со сковороды и ненадолго оставляем.

Сковороду протираем бумажным полотенцем. Разогреваем на ней еще 1 ст.л. растительного масла. На средне-большом огне готовим креветки (если они сырые) примерно 30 секунд. (Я использовала уже приготовленные креветки, поэтому добавляла их позже.) Добавляем лук, морковь, сладкий перец и стручковую фасоль (или горох). Готовим, постоянно помешивая, минуты две.