Тайский салат из лапши с овощами и арахисовой заправкой

После успеха моих тайских куриных шашлычков решила сделать еще одно тайское блюдо: салат из лапши с овощами и арахисовой заправкой. В Таиланде много подобных холодных блюд из мяса, рыбы, морепродуктов или лапши с разнообразными овощами, травами и кисловато-острыми заправками. Вся эта семья салатов называется "ям", т.е. просто "смесь." Этот салат просто замечательный: яркий, веселый, сытный, но не слишком тяжелый. В нем много капусты, морковки, сладкого перца, кинзы и зеленого лука, что делает блюдо полезным, а также симпатичным внешне. И в то же время за счет лапши, орехов и заправки на основе арахисовой пасты салат получается довольно питательным, с разумным балансом белков, углеводов и клетчатки. Острый соус, сок лайма, мед и соевый соус создают чудесную гармонию сладкого, острого, кислого и соленого, коей и славится кухня Юго-восточной Азии. Словом, хороший салат, попробуйте!

Ингредиенты:

половинка маленького кочана белокочанной или краснокочанной капусты

1 сладкий красный перец

2 большие морковки

3 луковицы зеленого лука

небольшой пучок кинзы

200 г пшеничной, рисовой или гречневой азиатской лапши (плоской тайской лапши, лапши "удон", "соба" или любой другой аналогичной)

примерно полстакана обжаренного несоленого арахиса

1 маленький острый перчик (или сушеные хлопья острого красного перца по вкусу)

Для заправки:

кусочек свежего корня имбиря длиной примерно 3 см

1 зубочек чеснока

60 мл арахисовой пасты (желательно натуральной, без сахара, соли и пальмового масла)

60 мл лимонного или апельсинового сока

сок одного лайма

2 ст.л. соевого соуса

3 ст.л. меда (если используем апельсиновый сок) или 5 ст.л. меда (если используем лимонный сок)

3 ст.л. темного кунжутного масла

1/2 ч.л. острого соуса "срирача" (или по вкусу)

1/2 ч.л. соли (или по вкусу)

Лапшу варим согласно инструкции на упаковке.

Откидываем лапшу на дуршлаг и промываем ее холодной водой. На время оставляем.

Из лимонов (или апельсинов) и лайма выжимаем сок.

В маленьком кухонном комбайне соединяем очищенный и нарезанный корень имбиря, зубочек чеснока, мед, арахисовую пасту, соевый соус, кунжутное масло, острый соус, сок лайма и лимонов (или апельсинов) и соль.

Измельчаем. Пробуем заправку и регулируем баланс соленого, сладкого, кислого и острого по своему вкусу.

Капусту тонко шинкуем.

Морковь очищаем и нарезаем тонкой соломкой.

Сладкий перец очищаем от перемычек и семян и нарезаем тонкими полосками.

Зеленый лук нарезаем тонкими кружочками.

Кинзу мелко режем (толстые грубые стебли не используем.) 

В большой миске соединяем капусту, морковь, сладкий перец, зеленый лук и кинзу.

Перемешиваем.

Добавляем промытую лапшу.

Перемешиваем.

Добавляем заправку и хлопьев острого перца по вкусу. Перемешиваем.

Несоленый обжаренный арахис нарезаем не очень мелко.

Перекладываем салат в посуду для подачи и посыпаем его рубленым арахисом.

Подаем в качестве закуски, гарнира или основного блюда.

กินให้อร่อย