Хуммус

Я уже несколько раз упоминала хуммус в других постах, когда заходила речь либо о нуте (бобах гарбанзо), либо о тахине (пасте из кунжута). И вот наконец у меня "дошли руки" отснять процесс приготовления этой простой и очень вкусной закуски и выложить рецепт в блоге! Хуммус популярен во многих странах Ближнего Востока. Основной ингредиент этого полезного и питательного пюре - нут. Часто в хуммус добавляют также тахину, лимонный сок, чеснок и оливковое масло. Из пряностей нередко используется зира и острый красный перец. Комбинация вкусов в хуммусе очень удачная, все компоненты удивительно хорошо сочетаются друг с другом. Если вам нравятся всяческие пюреобразные овощные закуски (баба-гануш, мелидзаносалата и т.п.), то, скорее всего, вы полюбите и хуммус!
Ингредиенты:

2 стакана приготовленного нута, консервированного или отваренного сушеного (Если используете консервированный, это примерно полторы банки.)

2-3 зубочка чеснока

сок одного-полутора лимонов

1/2 стакана тахины (кунжутной пасты)

1/4 стакана (или больше) воды

1/2 ч.л. (или по вкусу) соли

1/4 ч.л острого красного перца (плюс еще немного для подачи)

1/4 ч.л. молотого черного перца

1/2 ч.л. (или по вкусу) молотой зиры (cumin)

1/4 стакана оливкового масла хорошего качества (плюс еще немного для подачи)

немного петрушки для подачи

 Нут хорошо промываем в холодной воде.

 В кухонный комбайн кладем нут, нарезанный чеснок, тахину, соль, черный и красный перец, зиру. Подливаем воды.

 Пюрируем до однородности.

 Не прекращая работы комбайна, вливаем тонкой струйкой оливковое масло.

 Если паста получается слишком густой, и комбайн с ней "не справляется", можно добавить еще немного воды. У готового хуммуса должна быть консистенция густой баклажанной икры.
Пробуем и регулируем количество чеснока, лимонного сока, соли и перца по своему вкусу.

Перед подачей посыпаем хуммус паприкой и мелко нарубленной петрушкой, а также сбрызгиваем оливковым маслом. Еще довольно популярно увенчать хуммус топпингом из кедровых орешков, запеченного чеснока или  обжаренного сладкого перца.

Подаем с лепешками пита, которые предварительно можно подсушить в тостере.

Традиционно хуммус едят как закуску, но в последнее время вошло в моду использовать его как спред, в качестве соуса для гамбургеров и сэндвичей. Это тоже вкусно, и полезнее, чем, например, майонез.

Приятного аппетита!