Куриные грудки, фаршированные рикоттой и соусом "песто"

Куриное филе обладает целым рядом достоинств: оно нежирное, низкокалорийное, по сравнению со многими другими видами мяса недорогое, готовится очень просто и быстро, и, если его готовить правильно, получается вкусным и нежным. Одна беда - в простом первозданном виде оно бывает немного скучноватым. Поэтому я всегда стараюсь его "принарядить": фарширую чем-нибудь, делаю интересные топпинги. Взгляните на курицу "Кордон бле", куриные грудки, фаршированные шпинатом или куриное филе с яблочной сальсой. Все эти блюда интересные, аппетитные и совсем не скучные, да и делать их просто. Сегодняшнее блюдо в том же духе: курица сочная, мягкая, а начинка интересная и яркая. "Песто" вообще замечательный соус, его можно просто есть ложками. Сочетание свежего базилика, орехов, сыра пармезан и оливкового масла просто гениальное. А рикотта придает блюду нежность. Отличное несложное блюдо с итальянскими мотивами!

Ингредиенты (на две порции):

2 филе куриной грудки

2 ст.л. (без горки) рикотты 

соль и перец по вкусу

несколько капель оливкового масла

Для соуса "песто":

2/3 стакана неплотно утрамбованного свежего базилика

2 ст.л. орехов (у меня грецкие, в классическом песто используются кедровые, можно делать песто и с миндалем)

1 зубочек чеснока

2 ст.л. тертого сыра пармезан

1/4 стакана оливкового масла

соль по вкусу

 Орехи обжариваем на сухой сковороде на среднем огне, постоянно помешивая, до золотистого цвета, одну-две минуты.

 В кухонный комбайн кладем все ингредиенты для песто, кроме оливкового масла.

 Перемалываем в пюре.

 Не прекращая работу блендера, тонкой струйкой вливаем оливковое масло и пюрируем до однородности. 2 ст.л. готового песто отделяем и смешиваем с рикоттой, подсаливаем, если нужно. Остальной песто оставляем для топпинга.

 Куриное филе надрезаем острым ножом так, чтобы получились "кармашки".

 Слегка отбиваем молотком для мяса, натираем солью и перцем.

 Кладем в "кармашки" начинку из песто с рикоттой.

 Заворачиваем филе и закалываем зубочистками. Кладем в небольшую форму для выпечки, слегка смазанную растительным маслом. Слегка сбрызгиваем верх оливковым маслом. Ставим в разогретую до 200 С духовку на 20 минут.

 Не готовьте филе слишком долго, оно будет сухим.

 Достаем грудки из духовки, вынимаем зубочистки и подаем с топпингом из оставшегося соуса песто.

 Пардон, фото сегодня - не высший пилотаж, но, поверьте, блюдо было чудесное, с насыщенным, ярким вкусом.

Приятного аппетита!