Закрытый песочный пирог с яблоками

января 13, 2013

Закрытый песочный пирог с яблоками

[Данный рецепт я отсылаю в кулинарное сообщество "Приготовим вместе." На этой неделе там тема "Блюда из любимых русскоязычных блогов."]

Есть у меня знакомая по блогосфере Таня (блог "Push to Cook"), которой очень удается вроде бы простая, но очень качественная, какая-то "идеальная" выпечка. Я у нее взяла, например, рецепт рубленого теста-основы для тартов, и теперь это мое любимое тесто, другого рецепта и не ищу. Или, например, ее рецепт бисквитного теста для рулета: рулет получается совершенно классический, мягкий, нежный, как говорится, не убавишь, не прибавишь :) Поэтому я решила попробовать и танин закрытый пирог с яблоками из песочного теста. И пирог, конечно же, не разочаровал! Тесто получается рассыпчатым, но одновременно и мягким, очень нежным, умеренно сладким. Минималистическая яблочная начинка тем не менее очень насыщенная, кисло-сладкая. Делать пирог просто и быстро, ингредиенты самые типичные и доступные. Это отличный "базовый" вариант для повседневных песочных пирогов с фруктами и ягодами. Рекомендую!

Ингредиенты (я делала половинную порцию, и получился один круглый пирог диаметром 23 см):

Для теста:

100 г размягченного сливочного масла комнатной температуры

100 г (примерно полстакана) сахара

1 желток и половина белка (знаю, знаю, идиотизм, но в исходном рецепте были 1 желток и 1 яйцо, а я делала половинную порцию. Лишние белки я приспособилась замораживать а потом печь с ними эстонские кексы :))

50 г сметаны (1 столовая ложка с небольшой горкой)

225 г муки (плюс еще немного для раскатки)

1/2 ч.л. соды

щепотка соли (я от себя добавила)

щепотка молотой корицы

Для начинки:

500 г (примерно 3 штуки) кислых плотных яблок (типа антоновки, у меня были яблоки сорта "Golden Delicious")

1 ст.л. сахара

щепотка молотой корицы

Размягченное сливочное масло взбиваем миксером.

Добавляем сахар и взбиваем до состояния белой пышной массы, минуты три.

Добавляем яйцо, снова взбиваем.

Добавляем сметану, перемешиваем.

В другую миску просеиваем муку.

Добавляем к муке соду, соль и корицу, перемешиваем.

Добавляем мучную смесь к масляной, осторожно перемешиваем. Долго не месим. Тесто должно получиться средним по густоте: собранным в ком, но не очень крутым.

Удаляем у яблок серединки (я еще и сняла с них шкурку, она плотная была) и нарезаем яблоки на тонкие ломтики.

Тесто разделяем на две части: 2/3 и 1/3. БОльшую часть теста раскатываем на присыпанной мукой поверхности присыпанной мукой скалкой. (Мне удобно раскатывать между двумя слоями пластиковой пленки или на силиконовом коврике.)

Аккуратно переносим тесто на противень или в форму для выпечки с помощью пленки, коврика или скалки. Тесто хрупкое и немного рвется; не волнуйтесь, неидеальные места можно "залатать."